Respecter les points suivants dans l’appertisation
Les marmites qui débordent au-delà de 1″ du cercle de l’élément de surface ne
sont pas recommandées pour la plupart des surfaces de cuisson. Toutefois, lors
de l’appertisation avec un bain-marie ou un cuiseur sous pression, des marmites
ayant un diamètre plus grand peuvent être utilisées. Parce que les températures
d’ébullition(même sous la pression) ne sont pas préjudiciables aux surfaces de la
plaque de cuisson qui entourent les éléments de surface.
TOUTEFOIS, NE PAS UTILISER DES CUISEURS SOUS PRESSION AYANT UN
DIAMÈTRE PLUS GRAND OU D’AUTRES MARMITES AYANT UN DIAMÈTRE
PLUS GRAND POUR LA FRITURE OU L’ÉBULLITION DES ALIMENTS AUTRE
QUE L’EAU. La plupart de sirops et les mélanges de sauces et toutes les
cuissons par friture aux températures bien plus élevées que celle de l’eau bouil-
lante. Ces températures peuvent éventuellement altérer les surfaces en verre de
la plaque de cuisson.
1. S’assurer que le conserveur correspond au centre de l’élément de surface.
Si votre plaque de cuisson ou son emplacement ne permet pas au conserveur
d’être centré sur l’élément de surface, utiliser des marmites de petit diamètre
pour de bon rendement d’appertisation.
2. Des cuiseurs sous pression à fond plat doivent être utilisés. Ne pas utiliser des
cuiseurs sous pression ayant des fonds bridés ou ondulés(souvent trouvés
dans des ustensiles émaillés) parce qu’ils n’offrent pas suffisamment de
contact avec les éléments de surface et mettent trop long pour bouillir de l’eau.
3. Lors de l’appertisation, utiliser les recettes et les procédures issues des sourc
es de bonne réputation. Les recettes et les procédures fiables sont disponibles
chez le fabricant de votre conserveur, des fabricants de bocaux en verre
destinés à l’appertisation, et du service du ministère américain chargé de la
vulgarisation de l’agriculture.
4. Rappelez-vous que l’appertisation est un processus qui génère de la vapeur en
grande quantité.Pour éviter les brûlures dues à la vapeur ou à la chaleur, faire
attention pendant l’appertisation.
Remarque: Au cas où votre maison connaît une baisse de tension, l’appertisation
peut mettre plus long que prévu, même si les instructions ont été scrupuleuse-
ment respectées.Le temps de traitement sera réduit en:
a. Utilisant un cuiseur sous pression et
b. Démarrant avec de l’eau plate CHAUDE pour un chauffage rapide de grandes
quantités d’eau.
www.gaslandchef.com
3330-A Marathon Ct Charleston, SC 29418
09
1 (844) 538-7890
