46
el
Πίνακας
ρύθμισης
και
συμβουλές
Πίνακας
ρύθμισης
και
συμβουλές
Πίνακας
ρύθμισης
και
συμβουλές
Φαγητό
Βαθμίδα
ψησίματος
στο
γκριλ
Διάρκεια
ψησίμα
-
τος
στο
γκριλ
Παρατηρήσεις
Κρέας
και
πουλερικά
Βοδινή
μπριζόλα
,
μισοψημένη
, 2 -
3 cm
12
4 - 6
λεπτά
από
κάθε
μεριά
Μοσχαρίσια
κοτολέτα
, 2 cm
10 - 11
6
λεπτά
από
κάθε
μεριά
Σουβλάκια
,
από
100
γρ
.
8 - 9
12 - 15
λεπτά
γυρίστε
συχνά
Αρνίσια
μπριζόλα
,
ροζέ
, 2 cm
10 - 11
6
λεπτά
από
κάθε
μεριά
Μπριζόλα
από
χοιρινό
σβέρκο
,
2 cm
10 - 11
6 - 8
λεπτά
από
κάθε
μεριά
Λουκάνικα
σχάρας
, 50 - 100
γρ
.
9 - 10
10 - 15
λεπτά
γυρίστε
συχνά
Χάμπουργκερ
, 1 cm
9 - 10
12 - 15
λεπτά
Μπριζόλες
γαλοπούλας
, 2 cm
9 - 10
12 - 15
λεπτά
Φτερούγες
από
κοτόπουλο
,
από
100
γρ
.
9
15 - 20
λεπτά
γυρίστε
συχνά
Ψάρι
και
θαλασσινά
Μεγάλες
γαρίδες
9 - 10
6 - 8
λεπτά
Χρησιμοποιείτε
γαρίδες
με
κέλυφος
,
ωμές
ή
προμαγειρεμέ
-
νες
.
Αστακός
,
προμαγειρεμένος
10 - 11
7 - 15
λεπτά
Μπριζόλα
σολομού
, 3 cm
7 - 8
10 - 15
λεπτά
Μπριζόλα
τόνου
, 3 cm
8 - 9
7 - 10
λεπτά
Φιλέτο
ψαριού
, 2 cm
7 - 8
6 - 8
λεπτά
π
.
χ
.
ιππόγλωσσος
(
χάλιμπατ
),
χριστόψαρο
,
πέρκα
,
βατραχό
-
ψαρο
,
μπακαλιάρος
Αλείψτε
το
φιλέτο
ψαριού
με
λάδι
,
για
να
μην
κολλήσει
η
πέτσα
στη
σχάρα
του
γκριλ
.
Πέστροφα
,
ολόκληρη
, 200
γρ
.
9 - 10
12 - 15
λεπτά
Αλείψτε
την
πέστροφα
με
λάδι
ή
πασπαλίστε
την
ελαφρά
με
αλεύρι
,
για
να
μην
κολλήσει
η
πέτσα
στη
σχάρα
του
γκριλ
.
Συνοδευτικά
Λαχανικά
8 - 9
10 - 12
λεπτά
π
.
χ
.
κολοκυθάκια
και
μελιτζάνες
σε
φέτες
,
πιπεριές
κομμένες
στα
τέσσερα
Κεφάλια
μανιταριών
9 - 10
6 - 8
λεπτά
Φρούτα
6 - 7
5 - 10
λεπτά
από
κάθε
μεριά
π
.
χ
.
ροδάκινα
ή
αχλάδια
κομμένα
στη
μέση
,
ροδέλες
ανανά
Τηγάνισμα
με
το
μαντεμένιο
βαθύ
τηγάνι
Κρέπες
7 - 8
1 - 2
λεπτά
από
κάθε
μεριά
Τηγανητά
μανιτάρια
, 250
γρ
.
11 - 12
5 - 7
λεπτά
Χτυπητά
αυγά
, 300
γρ
.
8 - 9
5 - 6
λεπτά
Τηγανητές
πατάτες
, 500
γρ
.
11 - 12
10 - 12
λεπτά
Κιμάς
, 400
γρ
.
11 - 12
5 - 6
λεπτά
Λαχανικά
στο
τηγάνι
, 400
γρ
.
9 - 10
6 - 8
λεπτά
χοντροκομμένα
στα
τέσσερα
,
π
.
χ
.
πιπεριές
,
κρεμμύδια
,
καρότα
,
κολοκυθάκια
47
Πίνακας ρύθμισης και συμβουλές
el
Συμβουλές
για
το
μαγείρεμα
και
το
ψήσιμο
▯
Οι τιμές του πίνακα ρύθμισης χρησιμεύουν μόνο ως
ενδεικτικές τιμές, επειδή ανάλογα με το είδος και την
κατάσταση του φαγητού χρειάζεται περισσότερη ή
λιγότερη θερμότητα.
▯
Προθερμάνετε πάντοτε το γκριλ, μέχρι να σβήσει το
σήμα θέρμανσης. Έτσι μπορεί με την εντατική
ακτινοβολία της θερμότητας να σχηματιστεί γρήγορα
μια κρούστα και ο ζωμός του κρέατος δεν μπορεί
πλέον να εξέλθει.
▯
Μπορείτε να αλείψετε ή να μαρινάρετε το φαγητό
πριν το ψήσιμο στο γκριλ με ανθεκτικό στη θερμότητα
λάδι (π.χ. φιστικέλαιο). Έτσι πετυχαίνετε μια καλύτερη
γεύση.Προσέχετε, να μην χρησιμοποιήσετε πολύ λάδι /
μαρινάδα, επειδή διαφορετικά μπορεί να
δημιουργηθούν φλόγες και δυνατός καπνός.
▯
Μην αλατίζετε το κρέας πριν το ψήσιμο στο γκριλ.
Διαφορετικά μπορεί να εξέλθουν οι διαλυτές
θρεπτικές ουσίες και ο ζωμός του κρέατος.
▯
Τοποθετείτε το ψητό για γκριλ απευθείας πάνω στη
σχάρα. Μη χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο ή μπολ
ψησίματος στο γκριλ.
▯
Γυρίζετε τα κομμάτια του κρέατος, αφού πρώτα
ξεκολλάνε εύκολα από τη σχάρα. Σε περίπτωση που
παραμείνει κρέας κολλημένο στη σχάρα,
καταστρέφονται οι ίνες και εξέρχεται ο ζωμός του
κρέατος.
▯
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος στο γκριλ μην
τρυπήσετε το κρέας, επειδή διαφορετικά μπορεί να
εξέλθει ο ζωμός του κρέατος.
▯
Παστωμένα, όπως χοιρομέρι ή χοιρινό αλά Κάσελ, δεν
είναι κατάλληλα για ψήσιμο στο γκριλ. Αυτό μπορεί να
οδηγήσει σε έναν ανθυγιεινό συνδυασμό.
▯
Χαράξτε αρκετές φορές τις κοτολέτες στο κόκκαλο
και στο στρώμα του λίπους, για να μην κυρτώσουν
κατά το ψήσιμο στο γκριλ.
▯
Απομακρύνετε τα στρώματα του λίπους καλύτερα
μετά το ψήσιμο στο γκριλ και όχι πριν, διαφορετικά
χάνει το κρέας χυμό και άρωμα.
▯
Τα κομμάτια πουλερικών ροδοψήνονται πολύ ωραία,
όταν κατά το τέλος του ψησίματος στο γκριλ τα
αλείψετε με βούτυρο, αλατόνερο ή με χυμό
πορτοκαλιού.
▯
Τα φρούτα μπορεί να καρυκευτούν ανάλογα με τη
γεύση μετά το ψήσιμο στο γκριλ με μέλι, σιρόπι από
σφεντάμι ή χυμό λεμονιού.
▯
Λαχανικά με μεγάλο χρόνο μαγειρέματος (π.χ.
καλαμπόκι, πατάτες) μπορείτε να τα βράσετε λίγο
πριν το ψήσιμο στο γκριλ.
▯
Ψήνετε στο γκριλ το φιλέτο ψαριού πρώτα με τη μεριά
της πέτσας. Αλείψτε την πέτσα με λάδι ή πασπαλίστε
την με αλεύρι, για να μην κολλήσει στη σχάρα του
γκριλ.
▯
Για το ψήσιμο στη σχάρα είναι κατάλληλα ιδιαίτερα
τα ψάρια με σκληρό κρέας (π.χ. σολομός, τόνος,
βατραχόψαρο).
▯
Σερβίρετε το ψημένο στο γκριλ φαγητό καυτό. Μην το
κρατάτε ζεστό, διαφορετικά θα σκληρύνει.
▯
Η επιφάνεια γκριλ είναι στο κέντρο πιο ζεστή από ό,τι
στην άκρη. Ιδιαίτερα όταν ψήνετε στο γκριλ
συγχρόνως φαγητά με διαφορετικούς χρόνους
μαγειρέματος και απαιτήσεις θερμοκρασίας, μπορείτε
να μοιράσετε το φαγητό ιδανικά πάνω στην επιφάνεια
γκριλ.
Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βεβαίως και
τις δύο ζώνες γκριλ σε διαφορετικές βαθμίδες.
Εμπειρικός κανόνας: Όσο πιο λεπτό είναι το ψητό για
γκριλ, τόσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και τόσο
συντομότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος.
