Fulgor Milano F1SP24*2, Use & Care Manual, Page: 48 / 94

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13 - Conseils et techniques de convection cuisson
• Ne pas préchauffez le rôtissage à convection.
• Rôtissez dans un plat peu profond et non couvert.
• Lorsque vous rôtissez des poulets entiers ou des dindes,
groupez les ailes et attachez légèrement les pattes avec une
ficelle de cuisine.
• Utilisez le plat de grill 2-pièces pour les rôtissages non-
couverts.
• Utilisez la sonde ou le thermomètre pour déterminer la
cuisson intérieure sur la température “END” (fin) (voir le
tableau de cuisson).
• Vérifiez de nouveau la température de la viande/volaille en
insérant le thermomètre à viande dans une autre position.
• Lorsque vous rôtissez un gros rôti ou une dinde, il faut parfois
tourner le plat pendant le temps de rôtissage. Cela permet
de rôtir plus uniformément. Les gros oiseaux peuvent aussi
devoir être couverts de feuille (et les plats rôtis) pendant une
partie du temps de rôtissage pour que le met ne brûle pas.
Conseils de recettes faciles et rapides
Conversion de la
CUISSON
au
CONVECTION CUISSON
:
• Les températures ne doivent pas être diminuées.
• Les rôtis, les gros morceaux de viande et de volaille
prennent généralement de 10 à 20% moins de temps.
Vérifiez la cuisson plus tôt.
• Casseroles ou plat à rôti qui sont cuits couverts par
ROTISSAGE A CONVECTION cuiront le même temps
que
• La température minimum de sécurité pour la farce dans la
volaille est de 165°F (75°C).
• Après avoir enlevé le plat du four, couvrez-le partiellement
de feuille pendant 10 à 15 minutes avant de couper.
• Lorsqu’il est couvert, la température du rôti augmente de 5°F
à 10°F (3° à 6°C).
Tableau de convection cuisson
VIANDES POIDS (lb) TEMP. FOUR
°F (°C)
POSITION
GRILLE
TEMPS RÔTISSAGE
(min. per lb)
TEMP. INTERNE
°F (°C)
BOEUF
Côte de beouf
4 - 6 325 (160) 2 24 - 30 145 (63) med saignant
27 - 33 160 (71) médium
Rosbif de faux-filet (sans os) 4 - 6 325 (160) 2 22 - 30 145 (63) med saignant
27 - 33 160 (71) médium
Pointe de surlonge (sans os) 3 - 6 325 (160) 2 22 - 28 145 (63) med saignant
27 - 33 160 (71) médium
Filet 2 - 3 425 (220) 2 15 - 25 145 (63) med saignant
PORC
Longe de porc (sans os ou avec os)
5 - 8 350 (175) 2 20 - 30 160 (71) médium
Épaule 3 - 6 350 (175) 2 25 - 35 160 (71) médium
VOLAILLE
Poulet-entier
3 - 4 375 (190) 2 18 - 21 180 (82)
Dinde non farcie 12 - 15 325 (160) 1 10 - 14 180 (82)
Dinde non farcie 16 - 20 325 (160) 1 9 - 11 180 (82)
Dinde non farcie 21 - 25 325 (160) 1 6 - 10 180 (82)
Poitrine 3 - 8 325 (160) 1 15 - 20 170 (77)
Poulet de Comouailles 1 - 1½ 350 (175) 2 45 - 75 total 180 (82)
AGNEAU
Demi gigot
3 - 4 325 (160) 2 25 - 30 160 (71) médium
30 - 35 170 (77) bien ciut
Gigot entier 6 - 8 325 (160) 1 25 - 30 160 (71) médium
30 - 35 170 (77) bien ciut
Dans le tableau ci-dessus, TEMPÉRATURE et TEMPS concernent le réglage 240 V.
Ce Tableau est un guide. Suivez la recette ou les instructions figurant sur l’emballage et réduisez la température en conséquince.