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SURFACE DE CUISSON
Casseroles et sous-plats particuliers
La plupart des boutiques d’articles de cuisine et des
quincailleries offrent des
woks
à fond plat qui conviennent
à cette surface de cuisson. Les woks à fond rond (pourvus
d’un anneau de support qui ne dépasse pas le contour
de l’élément chauffant) peuvent également être utilisés.
L’anneau métallique est conçu pour soutenir le wok de façon
sécuritaire lorsqu’il contient une grande quantité de liquide
(soupe) ou de graisse (friture).
NE PAS
utiliser un wok pourvu d’un anneau métallique
de support qui dépasse le contour de l’élément de
surface. Étant donné que cet anneau retient la chaleur, il
pourrait endommager l’élément de surface ou la surface
de cuisson.
Dans le cas des surfaces
lisses en verre, seuls les
woks à fond plat (sans
anneau de support) peuvent
être utilisés.
Sous-plats métalliques
: Ne pas utiliser de sous-plats
métalliques. Le fond de la casserole doit être en contact
direct avec les éléments de surface.
ATTENTION
NE PAS
utiliser deux éléments (sauf si la table de cuisson
est munie d’un élément allongé) à la fois pour chauffer
une grande casserole comme une rôtissoire ou une plaque
chauffante, ni laisser chauffer l’ustensile jusqu’à ce que
tout le liquide s’évapore. Dans ces deux cas, le fond de la
casserole risquerait de décolorer ou de craqueler la surface
émaillée de l’appareil et d’endommager les éléments de
surface ou la cuvette de l’élément (s’il y a lieu).
ATTENTION
La mise en conserve peut générer une grande quantité
de vapeur. User d’une grande prudence pour prévenir
les blessures. Toujours soulever le couvercle de façon à
diriger la vapeur à l’opposé des personnes.
Pour ne pas endommager la surface de cuisson:
1. Ne pas utiliser les grandes casseroles ou les
autocuiseurs de mise en conserve qui dépassent de
plus de 2,5 cm (1”) le contour de l’élément de surface.
2. Ne pas laisser les grandes casseroles ou les
autocuiseurs de mise en conserve à une température
élevée trop longtemps.
3. Utiliser un élément différent pour chaque nouvelle
charge de mise en conserve pour permettre à
l’élément et à la surface avoisinante de refroidir. Éviter
d’utiliser le même élément pendant toute une journée
pour la mise en conserve.
Pour que la mise en conserve soit sécuritaire, les micro-
organismes dangereux doivent être détruits et les pots
bien scellés. Lorsqu’une grande casserole de mise en
conserve est utilisée, il faut maintenir une ébullition
légère mais constante pendant toute la durée requise.
Conseils et renseignements sur la
mise en conserve
1. Utiliser des recettes éprouvées et suivre les directives
attentivement. Consulter un service de vulgarisation
agricole ou un fabricant de bocaux en verre pour les
données les plus récentes sur la mise en conserve.
2. Utiliser uniquement des casseroles de mise en
conserve à fond plat. La chaleur se répartit plus
uniformément lorsque le fond de la casserole est plat.
3. Centrer la casserole de mise en conserve sur l’élément
de surface.
4. Verser de l’eau chaude dans la casserole et régler
l’élément à une température élevée pour accélérer
l’ébullition; réduire la température le plus possible tout
en maintenant une ébullition constante.
5. Il est préférable de mettre de petites quantités
d’aliments en conserve à la fois.
