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surface de cuisson
choix des ustensiles de cuisson
Le fond des casseroles doit être plat. Vérifiez-le en faisant
tourner une règle sur le fond de la casserole. Il ne devrait
pas y avoir d’espace entre la casserole et la règle (Figure
1).
types de matériaux des ustensiles
Le type de matériau des ustensiles détermine
l’homogénéité de la chaleur et la rapidité de la
transmission de celle-ci de la surface de cuisson au
fond de l’ustensile. Les matériaux disponibles les plus
populaires sont:
aluminium
- Excellent conducteur de chaleur. Certains
types de nourriture font brunir l’ustensile (les ustensiles
en aluminium anodisé résistent aux taches et aux
marques). Si l’ustensile est glissé sur la table de cuisson
en vitrocéramique, il risque de laisser des marques
métalliques ressemblant à des égratignures. Enlevez ces
marques immédiatement.
cuivre
- Excellent conducteur de chaleur mais décolore
rapidement. Peut laisser des marques métalliques sur
la table de cuisson vitrocéramique (voir Aluminium plus
haut).
acier inoXYdaBle
- Conducteur de chaleur lent
donnant des résultats de cuisson inégaux. Durable, facile
à nettoyer et résistant aux taches.
fonte
- Conducteur de la chaleur pauvre par contre
il la conserve bien. Cuit également une fois que la
température de cuisson est atteinte. Pas recommandé sur
les tables de cuisson en vitrocéramique.
fonte émaillée
- Le métal de base de l’ustensile
détermine les caractéristiques de transfert thermique.
L’émaille doit être doux pour éviter d’égratigner les tables
de cuisson en vitrocéramique.
verre
- Conducteur de chaleur lent. Pas recommandé
sur les tables de cuisson en vitrocéramique parce qu’il
peut égratigner la surface de cuisson.
Figure 1
Figure 2
note
La grosseur et le type d’ustensiles utilisés influenceront
le réglage nécessaire pour obtenir de bons résultats
culinaires.
Assurez-vous de suivre les recommandations pour
l’utilisation d’ustensiles de cuisine comme indiqué à la
figure 2.
Bon
•
fond plat et côtés
droits.
• Couvercles qui ferment
hermétiquement.
• Le poids du manche
ne fait pas basculer la
casserole. La casserole
est bien équilibrée.
• Les tailles des casseroles
correspondent à la
quantité d’aliments à
faire cuire.
• Matériau qui conduit
bien la chaleur.
• Facile à nettoyer.
• La casserole doit être de
diamètre semblable à
l’élément.
mauvais
• Fonds incurvés et
déformés.
• La casserole déborde de
l’élément par plus de 1,2
cm (½”).
• L’élément déborde autour
de l’ustensile.
• La poignée est trop
lourde et fait basculer la
casserole.
