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Cuisson lente
La fonction de cuisson lente est idéale pour cuire la viande tendre
qui doit s’avérer peu cuite ou saignant. Grâce à ce mode de
cuisson, la viande est encore rose à l’intérieur. Cependant, ceci ne
signifie pas que la viande est crue ou peu cuite.
En plus de retenir les jus dans la viande, cette fonction permet de
maintenir la viande chaude plus facilement.
Vaisselle adaptée à l’utilisation : en verre, porcelaine ou céramique
avec couvercle.
Procédure
1. Préchauffer le tiroir chauffe-plat avec la vaisselle choisie
préalablement, au niveau maximum pendant 15 minutes.
2. Faire chauffer du beurre ou de l’huile dans un plat. Laisser la
viande rissoler pendant le temps indiqué dans le tableau puis
remettre le tout immédiatement dans la casserole préchauffée
en recouvrant avec le couvercle.
3. Positionner le thermostat entre MED/MAX (140/195°F
-60/90°C) pour la durée nécessaire à terminer la cuisson.
Mises en garde pour la cuisson lente
- Utiliser uniquement de la viande fraîche et en parfaite condition.
- Eliminer, avec soin, les zones de graisse.
- Les parties charnues ne doivent pas être nécessairement
retournées.
- Une fois la cuisson terminée, il est possible de couper la viande
; il n’est pas nécessaire de la laisser reposer.
- Avec la cuisson lente, la viande n’est pas chaude comme la
viande cuite traditionnellement ; il est conseillé, pour les 20-30
dernières minutes de cuisson de remettre aussi les assiettes
dans le tiroir chauffe-plat, dans la partie gauche.
- Servir la viande avec des sauces très chaudes.
- Si on souhaite maintenir la viande chaude une fois que la
cuisson est terminée, mettre le bouton du thermostat entre
40°C et 60°C. Les petites pièces de viande peuvent être
maintenues chaudes pendant 45 minutes et les plus grandes
pendant deux heures.
Tableau
La fonction de cuisson lente est adaptée à toutes les pièces tendres de bœuf, porc, veau, agneau, gibier et volaille. Le temps initial pour faire
rissoler la viande et la suite de la cuisson dépendent des dimensions des tranches de viande.
Les paramètres de temps se réfèrent au cas où la viande est reposée dans un plat avec du beurre et de l’huile déjà chaude.
EXEMPLE DE PLAT
Rissolage initial
NIVEAU
Petites tranches de viande
Languettes de viande
environ 1 - 2 minutes
MED
Petits steaks ou médaillons
Environ 1 - 2 minutes par côté
MED
Tranches de viande de dimensions moyennes
Filet
Environ 4 - 5 minutes par côté
MAX
Rôti maigre
Environ 10 - 15 minutes par côté
MAX
Grandes tranches de viande
Filet (à partir de 900 g)
Environ 6 - 8 minutes par côté
MAX
Roastbeef (1,1-2kg)
Environ 8 - 10 minutes par côté
MAX
Légumes
Environ 30 minutes par côté
MED
REMARQUE :
2 configurations sont disponibles : MAX et MED.
Les recommandations pour les temps de cuisson sont 4 à 5 heures pour MAX et 8 à 10 heures pour MED.
Des petites quantités de nourriture peuvent nécessiter moins de temps alors que des quantités importantes peuvent
nécessiter plus de temps.
