21
Suora grillaus/Epäsuora grillaus
FKG 48 A1
FI
Kuva Suora grillaus
Epäsuora grillaus
Epäsuora grillaus on samantapaista kypsennyksen kanssa. Erona on kuitenkin,
että grillattava tuote grillataan ja siten se saa paremman aromin ja ulkomuodon
kuin uunissa.
Käytä epäsuoraa grillausmenetelmää grillattaviin tuotteisiin, joita on grillattava
yli 25 minuuttia, tai grillattaviin tuotteisiin, jotka ovat liian herkkiä suoraan
grillaukseen, koska ne muuten kuivuvat tai palavat, kuten esim. paisti, grillikylki,
kokonaiset broilerit tai kalafi leet.
Valmistele grilli epäsuoraa grillausta varten asettamalla hiilten jakajat hiiliritilälle
(katso kuva Hiilten jakajan asettaminen). Hiilten jakajaa ei saa tällöin asettaa
samansuuntaisesti kahvojen kanssa, vaan ne on asetettava 90 asteen kulmaan.
Polttoaineen määrä (puuhiili) on rajoitettava määrään 2 x 500 g. Hiilten jakajan
käyttö jakaa hiiliastian kolmeen vyöhykkeeseen. Vyöhyke 1 ja 3 ovat hiilten
jakajan ja tulipesän sivuseinämän väliset välitilat. Vyöhyke 2 on hiilten jakajien
välinen tila. Tämä tila pysyy vapaana. Tähän voidaan tarvittaessa asettaa tippa-
alusta, jotta paistin mehu ja rasvat voivat tippua alas ja keräytyä. Tämä helpottaa
toisaalta grillin puhdistamista ja toisaalta paistin mehua voidaan käyttää kastikkee-
seen. Lisää tippa-alustaan hieman vettä palamisen välttämiseksi.
Täytä vyöhykkeet 1 ja 3 hiilillä ja sytytä ne. Hitaaseen ja hellävaraiseen epäsuo-
raan grillaukseen tarvitaan aina kupua. Sillä peitetään tulipesä ja luodaan näin
suljettu kypsennystila. Tulipesän ja kuvun tuuletuslevyjen on oltava auki hapen
syöttöä varten. Kypsennysaika on epäsuorassa grillauksessa huomattavasti
pidempi kuin suorassa grillauksessa.
Kuva Hiilten jakajan asettaminen
Kuva Epäsuora grillaus
Buch_71787_LB3.indb Abs3:21
Buch_71787_LB3.indb Abs3:21
02.12.2011 10:16:54 Uhr
02.12.2011 10:16:54 Uhr
