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烹饪原则和厨具
烹饪原则
重要！
在使用燃气灶时，切勿远离燃气灶。长时间煮沸会产生烟雾，并溢出可燃性油脂。
油炸食物时要小心：油脂可能迅速过热，尤其是在使用大火时。
用大火开始烹饪。在煮食物时调小火力，用恒温把食物热透。这样可以缩短烹饪时间。
盖上锅盖不让热量散发，可以缩短烹饪时间。
最大限度地减少汁液，可以缩短烹饪时间。
烹饪用具
使用平底厚炖锅。如果用锅底不平的炖锅烹饪食物，烹饪时间较长。
切勿把大炖锅或平底锅放在灶台上，否则会把热量转移到灶台上损坏灶台。
始终要确保放稳炖锅。如果使用很重的炖锅，可能会压弯平底锅锅圈或使火焰偏向一边。
确保炖锅大小与灶头大小相匹配。在大灶头上使用小锅效率不高。下表说明可在每个灶头
上使用的炖锅的最小锅底直径和最大锅底直径：
灶头
最小直径
最大直径
中火
12cm
—
大火
18cm
26cm
铁锅
规则锅
18cm
26cm
铁锅
—
45cm
小火
12cm
—
中文
中文
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