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Cook Number Grill
MC
RECETTES
Salsa Roja (sauce épicée)
Pour poisson, riz, bifteck de flanc (style fajita) ou
avec des croustilles.
1 kg de tomates romaines
340 g d’oignons jaunes
1 1/4 gousse d’ail
1/8 tasse de jus de limette
1/4 de bouquet de coriandre
3/4 de piment jalapeno
1/4 c. à soupe de sel kasher
1/2 c. à thé de poivre noir
3/4 de piment chipotle
Sur le gril chaud, noircir la peau des tomates, les
oignons coupés en deux et les piments jalapeno.
Passer grossièrement tous les ingrédients au hachoir
pour en faire une sauce.
Peut servir de marinade ou être versé sur
une viande.
n
Mariner la viande 10 à 15 minutes (pour plus
de saveur, mettre les morceaux de viande et
la salsa roja dans un grand sac à congélation,
secouer et réfrigérer).
n
Saisir la viande sur la plaque de cuisson
de 45 secondes à 1 minute de chaque côté.
n
Régler l’appareil en mode de grillade et
transférer la viande sur la grille.
n
Cuire d’un côté 3 à 5 minutes, retourner la
viande, enfoncer la sonde de température et
cuire à la cuisson désirée.
Glacis à la mandarine et au gingembre
(marinade)
Pour le poulet ou les fruits de mer
1 litre (4 tasses) de jus de mandarine
500 ml (2 tasses) de jus d’orange
250 ml (1 tasse) de mirin
125 ml (1/2 tasse) de sauce soya
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
2 c. à soupe de sucre
2/3 c. à soupe d’ail, finement haché
1 zeste de mandarine
1/4 tasse de gingembre
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d’eau
Mélanger les huit premiers ingrédients dans une
casserole et réduire de moitié. Mélanger la fécule
de maïs et l’eau et incorporer au liquide réduit.
Ramener à ébullition.
n
Mariner la viande 10 à 15 minutes (pour plus de
saveur, mettre les morceaux de viande et le glacis
à la mandarine et au gingembre dans un grand
sac à congélation, secouer et réfrigérer).
n
Saisir la viande sur la plaque de cuisson
de 45 secondes à 1 minute de chaque côté.
n
Régler l’appareil en mode de grillade et
transférer la viande sur la grille.
n
Cuire d’un côté 3 à 5 minutes, retourner la
viande, enfoncer la sonde de température et
cuire à la cuisson désirée.
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