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•
Si no usa la freidora muy a menudo,
se aconseja que guarde el aceite o
grasa en recipientes de vidrio cerrados,
preferiblemente en el frigorífico. No
conviene dejar el aceite en la freidora
mucho tiempo.
Las patatas fritas
Para obtener patatas fritas sabrosas
y crujientes, hay que cumplir con los
requisitos siguientes:
•
No utilice patatas muy nuevas (las
patatas tempranas dan en general
escasos resultados). Córtelas en palitos
(prismas).
•
Ponga las patatas cortadas bajo el agua
fría del grifo. Con ello evitará que se
peguen entre sí al freírse.
•
Séquelas con un trapo limpio o con
papel absorbente.
•
Las patatas se deben de freír en dos
etapas:
- Primera: 160ºC durante 10-15 minutos.
- Segunda: 190ºC durante 5-8 minutos.
•
Si las patatas son congeladas, se deben
freír de acuerdo con las instrucciones de
su envase.
Alimentos congelados
•
Los alimentos congelados enfriarán
de modo notable el aceite al ser
introducidos en él. Por eso, no se debe
echar grandes cantidades en la freidora.
•
Deje que el aparato recupere la
temperatura óptima para freír, antes de
volver a echar otra porción de alimento
ultracongelado (cuando el indicador
luminoso vuelva a apagarse).
•
Ajuste el mando termostato, de acuerdo
con las indicaciones dadas en el envase
del alimento ultracongelado. Si no tiene,
póngalo en la temperatura más alta
(190ºC).
•
Estas indicaciones son válidas también
para algunos tipos de alimentos que
exigen una preparación cuidadosa tales
como las croquetas.
•
Los alimentos ultracongelados contienen
a menudo una excesiva cantidad de
hielo que conviene eliminar antes de su
fritura.
Otras frituras
•
En la siguiente tabla se indican algunas
recomendaciones para lograr una buena
fritura. No exceder las cantidades
máximas de alimentos a freír que se
indican en las siguientes tablas.
•
Si la información dada en la tabla difiere
de lo del envase del alimento, siga
siempre las instrucciones del envase.
Peso / Cantidad
Temp.
Tiempo aprox. de cocción
(minutos)
Tipo de alimento
Patatas fritas congeladas
800 g.
190 ºC
8 - 10
Platija fresca con
rebozado casero
2 porciones de aprox. 100 g. cada una
150 ºC
2 - 3
Bacalao o abadejo
2-4 porciones de aprox. 100 g. cada una
rebozado congelado
y con un grosor de 1,5 cm.
160 ºC
8 - 9
Langostinos empanados congelados 340 g.
180 ºC
3 - 4
Gambas frescas empanadas
140 g.
180 ºC
1 - 2
Palitos de filete de bacalao
10 palitos (300 g.)
160 ºC
4 - 5
Filetes de pechuga de
2 porciones de aprox.
160 ºC - 170 ºC
9 - 10
pollo empanados congelados
100 g. cada una
