69
H
/ 89
A problémák megoldása:
a) Pontosan mérje le a hozzávalókat.
b) Állítsa be a hozzávalók adagolását.
c) Használjon más folyadékot vagy hagyja szobahőmérsékletre lehűlni. A receptben előírt
hozzávalókat a megfelelő sorrendben adja hozzá. Képezzen egy kis mélyedést a liszt
közepén és helyezze bele a szétmorzsolt vagy szárított élesztőt. Ügyeljen arra, hogy az
élesztő ne érintkezzen közvetlenül a folyadékkal.
d) Csak friss és megfelelően tárolt hozzávalókat használjon.
e) Módosítsa a folyadék mennyiségét. Ha víztartalmú hozzávalókat használ, a hozzáadott
folyadék mennyiségét ennek megfelelően csökkenteni kell.
f) Nagyon nedves idő esetén csökkentse a víz mennyiségét 1-2 evőkanállal.
g) Sütés után azonnal vegye ki a kenyeret a sütőformából és a felvágás előtt hagyja
megfelelő alátéten (pl. konyhai vágódeszkán) legalább 15 percig hűlni.
XII. MEGJEGYZÉSEK A RECEPTEKHEZ
1. Hozzávalók
Tekintettel arra, hogy valamennyi hozzávaló meghatározott szerepet játszik a kenyérsütés
sikerében, a pontos mérés éppen olyan fontos, mint a helyes sorrend a hozzávalók
adagolásánál.
• A legfontosabb hozzávalók, mint amilyen a folyadék, liszt, só, cukor és az élesztő
(használhatunk szárított vagy friss élesztőt) befolyásolják a sikeres eredményt a tészta és
a kenyér készítésénél. Mindig megfelelő mennyiséget használjon megfelelő arányban.
• Meleg hozzávalókat használjon, ha a tésztát azonnal el akarja készíteni. Amennyiben a
késleltetés funkciót kívánja alkalmazni, javasoljuk hideg hozzávalók használatát, nehogy
az élesztő túl korán erjedni kezdjen.
• A kenyér ízét és illatát a margarin, vaj és tej befolyásolja.
• Hogy a kenyérhéj világosabb és vékonyabb legyen, 20 %-kal csökkenthető a cukor
mennyisége, a kenyérsütés sikerének a befolyásolása nélkül. Ha jobban szereti a puhább
és világosabb kenyérhéjat, helyettesítse a cukrot mézzel.
• Amennyiben gabonamagokat kíván hozzáadni, a magokat éjszakára áztassa
be. Csökkentse a liszt és a folyadék mennyiségét (legfeljebb 1/5-ével). Rozsliszt
használatakor az élesztő feltétlenül szükséges.
• Ha különösen könnyű és a bélműködést serkentő kenyeret kíván készíteni, adjon a
tésztához búzakorpát. Adagolása 1 evőkanál korpa 500 g liszthez és növelje a folyadék
mennyiségét 1 evőkanállal.
2. Az adagok módosítása
Amennyiben az adagokat növelni vagy csökkenteni kell, tartsa be az eredeti recept
mennyiségi arányait. A tökéletes eredmény eléréséhez tartsa be a hozzávalók
mennyiségének a módosítására vonatkozó alábbi szabályokat:
•
Folyadék/liszt:
A tészta legyen lágy (de nem túlságosan) és könnyen dagasztható, de
ne legyen szálkás. Könnyű dagasztáskor gömbalak képződik. Ez viszont nem vonatkozik
a nehezebb tésztákra, mint amilyen a teljes kiőrlésű rozskenyér vagy a magos kenyér.
Ellenőrizze a tésztát az első dagasztás után 5 perccel. Amennyiben túl nedves, liszt
kis adagokban való hozzáadásával megfelelő tésztaállagot érhetünk el. Ha a tészta túl
száraz, adjon hozzá a dagasztás során kanalanként vizet.
Summary of Contents for 0149 Siesta
Page 39: ...39 SK 89 ...
Page 90: ......
