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Prétraitement
Il n’est pas toujours nécessaire de prétraiter les aliments afin de les sécher ;
cependant, le prétraitement peut améliorer l’aspect des aliments, augmenter leur
durée de conservation et même préserver leur valeur nutritionnelle. Faites des essais
avec des aliments traités et non traités pour déterminer lesquels conviennent le mieux.
N’oubliez pas qu’une conservation correcte est essentielle à la qualité du produit final,
qu’il soit traité ou non.
•
Grâce à leur forte teneur en vitamine C, les jus de citron et de citron vert sont des
alternatives naturelles aux autres prétraitements pour réduire le brunissement.
Coupez les fruits en tranches directement dans le jus. Retirez-les après environ
2 minutes et placez-les sur les plateaux.
•
Les fruits peuvent également être trempés dans du miel, du citron vert ou du jus
d’orange, ou encore saupoudrés de noix de coco pour leur donner une saveur
exotique.
•
Pour les fruits coupés et traités avec du jus de citron jaune ou vert comptez 1
volume de citron pour 4 volumes d'eau.
Traitement
REMARQUE : avant de les préparer, lavez les aliments
soigneusement
. Veillez à
ce que vos ustensiles et supports soient propres.
Fruit
Préparation
Température
de
déshydratation
Temps de
déshydratation
en heures
(à titre de
référence
uniquement)
Test pour
vérifier la
déshydratation
Ananas
Tranches de 8 mm environ
70 °C
10-12
Facilement
pliables
Pommes
Tranches de 8 mm environ
Quartiers de 15 mm environ
70 °C
8-10
Facilement
pliables
Abricots
Moitiés de fruit épluchées
70 °C
10-12
Pliables
Bananes
Morceaux sans la peau
70 °C
8-10
Croustillantes
Poires
Tranches de 3 mm environ
70 °C
8-10
Pliables
Moitiés
70 °C
14-18
Pliables
Framboises
Entières
70 °C
8-10
Dures
Figues
Moitiés de fruit
70 °C
8-10
Sèches
Cerises
Entières, sans noyau
70 °C
10-12
Sèches
Prunes
Moitiés de fruit épluchées
70 °C
10-12
Pliables
Raisin
Moitiés de fruit épluchées
70 °C
12-14
Facilement
pliables