Tamaño de la Llama
Para la mayoría de las cocciones – comience por la posición más alta del
control y luego gire a una menor hasta completar el proceso. Utilice las
recomendaciones que se dan a continuación como una guía para determinar el
tamaño apropiado de llama para varios tipos de cocciones. El tamaño y tipo de
utensilio a utilizarse y la cantidad de alimento que se esté cocinando tendrán
influencia en el ajuste necesario para la cocción.
Para freír en aceite abundante – Utilice un termómetro y ajuste el botón de
perilla de encendido, de acuerdo con éste. Si el aceite está muy frío, la comida
absorberá el aceite y puede quedar grasosa. Si el aceite está muy caliente, la
comida se dorará tan rápido que el centro quedará crudo. No intente freír con
demasiado aceite la comida de una vez puesto que ésta ni se dorará ni se
cocinará adecuadamente.
Tamaño de Llama
Tipo de Cocción
Llama alta
Inicio de la mayoría de las comidas;
para hervir agua; al colocar el
recipiente en la parrilla.
Llama media
Para mantener a fuego lento;
espesar salsas; cocer al vapor.
Llama baja
Mantiene en cocción los alimentos;
escalfar; estofar.
El color de la llama es la clave para
un ajuste adecuado del quemador.
Una buena llama es clara, azul y
difícilmente visible en un cuarto bien
iluminado. Cada cono de la llama
debe ser continuo e intenso. Limpie
o ajuste el quemador si la llama es
amarilla-anaranjada.
Utensilios de aluminio
El punto de fundición del aluminio es mucho más bajo que el de otros metales,
se debe tener cuidado al usar ollas o sartenes de aluminio. Si se deja que
hiervan en seco, no solo los utensilios se arruinarán, sino que también se
pueden ocasionar daños permanentes en forma de ruptura, fusión o marcas
pueden afectar la superficie de cerámica vidriada.
Los recipientes con base en aluminio deslizante o revestimiento de cobre
sobre la encimera pueden ocasionar marcas metálicas en la superficie. Estas
marcas deben ser removidas inmediatamente después que la encimera se
haya enfriado usando la crema de limpieza para encimeras. Las marcas
metálicas se pueden volver permanentes si no son removidas antes de usarlas.
Elementos para cocinar (acero fundido, metal, cerámica o vidrio) con bases
ásperas pueden marcar o rayar la superficie de la encimera. No deslice ningún
metal o vidrio por la encimera. No cocine alimentos directamente en la
superficie de la encimera sin un recipiente.
No deje caer objetos duros o pesados sobre la encimera de vidrio, estos
pueden hacer que se cuartee.
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prevenciones y consejos
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