DEUTSCH
Deutsche Original-Bedienungsanleitung
19
8.2.
Erweiterte Preinfusionseinstellungen
Die MECHANIKA MAX verfügt über verschiedene Einstellungen für die Preinfusion. Dabei wird die
passive und aktive Preinfusion unterschieden. Abhängig von der Reifezeit nach der Röstung, der
Rösttiefe und der Bohnenbeschaffenheit von Röstkaffee sollten die Parameter (PrP und PrA) angepasst
werden. Bei sehr frischen (hoher CO2-Anteil) oder hellen Röstungen führt die Preinfusion zu homogeneren
und reproduzierbareren Extraktionen mit einem reduzierten Risiko von Channeling (Kanalbildung im
Kaffeepuck).
8.2.1.
Passive Preinfusion
Wir empfehlen die Verwendung der passiven Preinfusion beim Betrieb im Festwassermodus. Der
Leitungsdruck ist ausreichend, um innerhalb einer definierten Zeit (PrP) das Kaffeemehl zu durchfeuchten.
Nach Ablauf der Zeit beginnt die Pumpe den gewünschten Brühdruck aufzubauen. Die aktive Preinfusion
sollte dabei ausgeschaltet sein (PrA = oFF).
Beispiel: PrA = oFF, PrP = 6 Sekunden
Der Brühprozess beginnt mit dem Öffnen des Magnetventils. Der Leitungsdruck durchfeuchtet das
Kaffeemehl und nach 6 Sekunden beginnt die Pumpe den Brühdruck auf 9 bar ansteigen zu lassen.
Von der Nutzung der passiven Preinfusion beim Betrieb im Wassertankmodus wird abgeraten. Der Druck im
Wärmetauscher ist nicht ausreichend, um das Kaffeemehl vollständig zu durchnässen. Die Folge ist eine
ungleichmäßige Extraktion.
Der Druckverlauf varriiert je nach Einstellungen in PrP und PrA sehr stark. Dies kann Auswirkungen auf den
Geschmack des Kaffees haben.
Druck auf Kaffeemehl
Zeit
Passive Preinfusion
Passive Preinfusion
Passive Preinfusion
(nicht ausreichend)
Festwasseranschluss (PrP)
Wassertank (ohne PrA)
Wassertank (mit PrP und PRE)
