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TEMPERATURES DE FUMAGE PROPOSÉES
Températures fumeurs
Températures de fumer acurate sont essentiels pour la nourriture en toute sécurité cuisson lorsque
les sondes de viande ne sont pas disponible. Veuillez comprendre que l'utilisation de la jauge de tem-
pérature installé en usine est acceptable outil pour la nourriture de fumer, mais ce n'est pas toujours
le moyen idéal de mesurer le tabagisme le plus précis température, car les températures internes de
fumeurs peuvent varier entre la cuisine haut et en bas grilles. Aussi garder à l'esprit que les sondes
utilisées sur la plupart des indicateurs sont conçus pour mesurer la la température à la pointe de la
sonde de température et non pas la température globale du fumeur.
Alternativement, il est recommandé que les utilisateurs soit par achat, une température prêt à cuire
après-vente évaluer, ou un thermomètre à viande. Thermomètres à viande sont le moyen le plus ef-
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mation sécuritaire. S'il vous plaît se référer au tableau ci-dessous pour températures de cuisson.
TEMPERATURES DE FUMER PROPOSÉES
Viande, Volaille, Poisson
Gibier
Temperatures de
fumage proposees
Températures Minimales
Recommandées pou
les Aliments
Boeuf, veau et agneau
(morceaux et pièces entières)
Mi-saignante
225°F (107.2°C)
145°F (63°C)
Medium
225°F (107.2°C)
160°F (71°C)
Bien faite
225°F (107.2°C)
170°F (77°C)
Porc
(jambon, longe de porc, côtes)
Porc (morceaux et
225 - 240°F
160°F (71°C)
pièces entières)
(107.2 - 115.6°C)
Viande hachée et mélanges de viande
(hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pain de viande,
ragoûts et le bœuf attendri mécaniquement)
Boeuf, veau, y compris
250 - 300°F
attendries mécaniquement),
(121 - 149°C)
160°F (71°C)
agneau et le porc
Volaille (poulet et dinde)
250 - 300°F
165°F (74°C)
Volaille
(poulet et dinde)
Pièces
250°F (121°C)
165°F (74°C)
Entières
240°F (115.6°C)
185°F (85°C)
Fruits de mer
Poisson
225 - 240°F
158°F (70°C)
(107.2 - 115.6°C)
Crustacés (crevettes,
225 - 240°F
homard, crabe, pétoncles,
(107.2 - 115.6°C)
165°F (74°C)
palourdes, moules et huîtres)
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Côtelettes, steaks et rôtis
(cerfs, wapitis, orignaux, caribous / rennes, antilopes et pronghorn)
Mi-saignante
225°F (107.2°C)
170°F (77°C)
Grand gibier
Ours, bison, bœuf
250 - 300°F
165°F (74°C)
musqué, morse, etc
(121 - 149°C)
Petit gibier
Lapin, rat musqué,
225 - 240°F
castor, etc
(107.2 - 115.6°C)
165°F (74°C)
Viande hachée
Viande hachée et
250 - 300°F
mélanges de viandes
(121 - 149°C)
165°F (74°C)
Cerf haché
250 - 300°F
et saucisses
(121 - 149°C)
165°F (74°C)
Gibier à plumes / sauvagine
(dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Entières
250°F (121°C)
180°F (82°C)
Poitrines et rôtis
250°F (121°C)
165°F (74°C)
Cuisses, ailes
250°F (121°C)
165°F (74°C)
Farce (cuite seule ou
250°F (121°C)
165°F (74°C)
dans un oiseau)
Temperatures de
fumage proposees
Températures Minimales
Recommandées pou
les Aliments
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