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FRITURA DE ALIMENTOS NO CONGELADOS
Consultar la siguiente tabla teniendo en consideración que los tiempos y las temperaturas de cocción son aproxi-
mados y deben ser regulados en función de las cantidades y del gusto personal.
Alimento
Cantidad máxima
Temperatura
Tiempo (minutos)
gr
lb
°C
°F
Patatas frescas
Media ración
800
1,8
170
340
1°fase 8-10
2°fase 1-2
Ración entera
1300
3
170
340
1°fase 11 – 13
2°fase 2-4
Pescado
Calamares
600
1,3
140
280
9 - 11
Vieiras
600
1,3
140
280
10 - 12
Sardinas
600
1,3
140
280
10 - 12
Quisquillas
600
1,3
140
280
8 - 10
Lenguados
500
1,1
140
280
6 - 8
Carne
Chuletas de cerdo
500
1,1
160
320
8 - 9
Filetes de pollo
500
1,1
160
320
8 - 10
Albóndigas
700
1,5
160
320
8 - 10
Verduras
Alcachofas
400
0,9
150
300
15 - 17
Coliflor
600
1,3
150
300
10 - 11
Setas
500
1,1
150
300
8 - 10
Berenjenas
200
0,4
150
300
9 - 11
Calabacines
500
1,1
150
300
13 - 15
FRITURA DE ALIMENTOS CONGELADOS
Los productos congelados tienen una temperatura muy baja. Por consiguiente, provocan un notable descenso de la
temperatura del líquido de cocción.
Para obtener un buen resultado, es aconsejable no superar las cantidades máximas de alimentos para cada fritura.
Los alimentos congelados con frecuencia están recubiertos por conchas de hielo que hay que intentar eliminar antes de
la cocción. Introducir a continuación la cesta en el aceite de fritura muy lentamente para evitar hervores del aceite.
Los tiempos de cocción son aproximados y deben modificarse en función de la temperatura inicial de los alimentos
que se freirán y en función de la temperatura aconsejada por el fabricante de los congelados.
Alimento
Cantidad máxima
Temperatura
Tiempo (minutos)
gr
lb
°C
°F
Patatas fritas Precocinadas congeladas 600
1,3
180
360
9 - 11
Croquetas de patatas
700
1,5
180
360
9 - 11
Pescado
Palitos de merluza
500
1,1
180
360
7 - 8
Filetes de platija
500
1,1
180
360
6 - 7
Carne
Filetes de pollo
300
0,7
180
360
5 - 6
sean más crujientes después de freírlas, lavar las pata-
tas frescas con agua fría y secarlas cuidadosamente.
Es importante seguir para cada receta la temperatura
aconsejada. Con una temperatura demasiado baja, la
fritura absorbe aceite. Con una temperatura demasiado
alta, se crea inmediatamente la costra y la parte interna
sigue estando cruda.
Poner en el aceite los alimentos que se desean freír, sola-
mente cuando el aceite alcance la temperatura correc-
ta, es decir cuando el indicador luminoso “B” se apaga.
No sobrecargar la cesta, ello provoca el descenso
repentino de la temperatura del aceite y por tanto una
fritura demasiado grasa y no uniforme.
Controlar que los alimentos no sean gruesos y que el
grosor sea el mismo para todos, ya que los alimentos
demasiados gruesos se cuecen mal en el interior, aun-
que presenten luego un aspecto bonito, sin embargo los
que tienen un grosor uniforme alcanzan al mismo tiem-
po una cocción ideal.
Secar perfectamente los alimentos antes de introducirlos
en el aceite o grasa para evitar salpicaduras de aceite;
además los alimentos mojados resultan blandos
después de la cocción (especialmente las patatas).
Aconsejamos rebozar o enharinar los alimentos con un
alto contenido de agua (pescado, carne, verduras)
teniendo cuidado de eliminar el pan o la harina sobran-
tes antes de ponerlos en el aceite.
No freír patatas más de 3 veces seguidas.
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