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FRITURA DE ALIMENTOS NÃO CONGELADOS
Consultar a seguinte tabela tendo presente que os tempos e as temperaturas de cozedura são aproximados e devem
ser regulados em função das quantidades e da preferência pessoal.
Alimento
Quantidade máx.
Temperatura
Tempo (minutos)
gr
lb
°C
°F
Batatas frescas
Meia porção
800
1,8
170
340
1ª fase 8 – 10
2ª fase 1 – 2
Porção inteira
1300
3
170
340
1ª fase 11 – 13
2ª fase 2 – 4
Peixe
Lulas
600
1,3
140
280
9 - 11
Lulas às rodelas
600
1,3
140
280
10 - 12
Sardinhas
600
1,3
140
280
10 - 12
Gambas
600
1,3
140
280
8 - 10
Solhas
500
1,1
140
280
6 - 8
Carne
Panados de porco
500
1,1
160
320
8 - 9
Panados de frango 500
1,1
160
320
8 - 10
Croquetes
700
1,5
160
320
8 - 10
Legumes
Alcachofras
400
0,9
150
300
15 - 17
Couve-flor
600
1,3
150
300
10 - 11
Cogumelos
500
1,1
150
300
8 - 10
Beringelas
200
0,4
150
300
9 - 11
Courgettes
500
1,1
150
300
13 - 15
FRITURA DE ALIMENTOS CONGELADOS
Os alimentos congelados têm temperaturas muito baixas. Por consequência provocam um abaixamento considerá-
vel da temperatura do líquido de cozedura.
Para se obter um bom resultado, aconselhamos de não ultrapassar as quantidades máximas de alimentos para cada
fritura.
Os alimentos congelados muitas vezes estão cobertos com numerosos cristais de gelo que é necessário tentar elimi-
nar antes de fritar. Mergulhar depois o cesto no óleo de fritar muito lentamente para evitar a fervura do óleo.
Os tempos de cozedura são aproximados e devem ser alterados em função da temperatura inicial dos alimentos a
fritar e em função da temperatura aconselhada pelo produtor dos congelados.
Alimento
Quantidade máx.
Temperatura
Tempo (minutos)
gr
lb
°C
°F
Batatas pré-cozinhadas congeladas
600
1,3
180
360
9 - 11
Croquetes de batata
700
1,5
180
360
9 - 11
Peixe
Filetes de pescada
500
1,1
180
360
7 - 8
Filetes de linguado
500
1,1
180
360
6 - 7
Carne
Panados de frango 300
0,7
180
360
5 - 6
mento repentino da temperatura do óleo e portanto
uma fritura muito gordurosa e não uniforme.
Verificar se os alimentos são finos e de espessura unifor-
me, pois os alimentos muito grossos cozem mal por
dentro, apesar do seum bom aspecto, enquanto que os
de espessura uniforme atingem ao mesmo tempo a
cozedura ideal.
Enxugar muito bem os alimentos antes de mergulhá-los
no óleo ou na gordura para evitar que o óleo salpique;
por outro lado, os alimentos húmidos ficam muito moles
após a cozedura (especialmente as batatas).
É aconselhável panar ou enfarinhar os alimentos ricos
de água (peixe, carne, verduras), tendo o cuidado de
eliminar o pão ou a farinha em excesso antes de mer-
gulhá-los no óleo.
Não efectuar mais de 3 frituras seguidas de batatas.
094IDL D406 30-10-2001 15:19 Pagina 25