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UTILISATION DU FOUR
TEMPÉRATURES DE CUISSON INTERNES
Aliments
Température
du four
Œufs et plats aux œufs
Œufs Cuire jusqu'à ce que le
jaune et le blanc
d'oeuf soient fermes.
Mets aux œufs
71 ºC (160 °F)
Sauces aux œufs, crèmes
71 ºC (160 °F)
Viande hachée et mélanges de viandes
Dinde, poulet
74 ºC (165 °F)
Bœuf, veau, agneau, porc
71 ºC (160 °F)
Bœuf, veau, agneau frais
Mi-saignant
63 ºC (145 °F)
À point
71 ºC (160 °F)
Bien cuit
77 ºC (170 °F)
Porc frais
À point
71 ºC (160 °F)
Bien cuit
77 ºC (170 °F)
Rôti de bœuf
Cuisson commerciale,
60 °C (140 °F)
scellé sous vide et prêt
à consommer
A
Alliim
me
en
nttss Température
du four
Volaille
Poulet, dinde entière
82 ºC (180 °F)
Poulet, dinde-viande brune 82 ºC (180 °F)
Volaille-blanc
77 ºC (170 °F)
Canard et oie
82 ºC (180 °F)
Farce
Cuite seule ou dans la volaille 74 ºC (165 °F)
Sauces, soupes, sauces d'arrosage, marinades
Utilisées avec viande, Porter à ébullition
volaille ou poisson cru
Fruits de mer
Poisson à Cuire jusqu'à ce qu'il
nageoires
devienne opaque et
s'écaille facilement à l'aide
d'une fourchette.
Shrimp,
Doit devenir rouge et la
homard,
chair doit devenir blanche
crabe
opaque.
Coquilles
Doivent devenir blanches
Saint-Jacques
laiteuses ou opaques et
fermes.
Myes, moules, Cuire jusqu'à ce que les
huîtres
coquilles s'ouvrent.
Restes
74 °C (165 °F)
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