12
les parois du récipient. Ajouter dans l’ordre le jus
de citron, l’eau, les pois chiches, la pâte tahini et
la sauce piquante; battre 40 secondes; racler les
parois du récipient au besoin. Verser l’huile d’olive
en filet par le trou du couvercle du récipient tout en
battant au réglage Purée, 20 secondes. Vider
le hoummos dans un bol et le laisser reposer
30 minutes pour fusionner ses saveurs.
L’hoummos se conser
ve une semaine au
réfrigérateur, dans un bol couvert
.
Information nutritionnelle par cuillère à soupe (15 ml) :
Calories 23 (44 % de matières grasses) • glucides 2 g •
protéines 1 g • gras 1 g • gras saturés 0 g • cholestérol 0 mg •
sodium 34 mg • calcium 8 mg • fibres 1 g
TREMPETTE DE HARICOT BLANC
Servez cette trempette avec des crudités ou des
croustilles pita.
Donne environ 2 tasses
15 ml
1 c. à soupe de jus de citron frais ou de
vinaigre balsamique blanc
125 ml
½ tasse de pesto aux épinards
(recette ci-dessous)
450 g
1 boîte de 15 onces de haricots blancs,
égouttés, rincés et ré-égouttés
Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué dans
le récipient du mélangeur. Couvrir
. Régler le
mélangeur à Mix et battre 30 à 40 secondes,
jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
Information nutritionnelle par portion de
2 cuillères à soupe (30 ml) :
Calories 53 (50 % de matières grasses) • glucides 5 g •
protéines 2 g • gras 3 g • gras saturés 1 g • cholestérol 1 mg •
sodium 13 mg • calcium 31 mg • fibres 1 g
PESTO
Servez ce pesto comme garniture sur les pâtes
chaudes ou utilisez-le pour rehausser la saveur des
trempettes, des vinaigrettes ou d’autres sauces.
Donne environ ¾
tasse (175 ml).
30 g
1 once de parmesan, coupé en dés de
½ pouce (1,25 cm)
1 ou 2
gousses d’ail, pelées
75 ml
1
⁄
3
tasse huile d’olive vierge extra
250 ml
1 tasse de feuilles de basilic frais,
légèrement tassées*
45 ml
3 c. à soupe de pignons ou de noix de
Grenoble légèrement grillés
Mettre le parmesan dans le récipient du mélangeur.
Couvrir. Régler le mélangeur à Stir et hacher au
moyen de 10 à 15 impulsions. Transférer dans
un bol et réserver
. Ajouter l’ail dans le récipient,
couvrir, et hacher au moyen de 10 à 15 impulsions.
Ajouter le reste des ingrédients dans l’ordre
indiqué, y compris le fromage réservé. Couvrir
.
Régler le mélangeur à Liquefy et battre 30 à
40 secondes, jusqu’à que ce tous les ingrédients
soient mélangés. Le pesto se conserve au réfrigéra
-
teur dans un récipient hermétique. Après l’avoir mis
dans un contenant, lisser le dessus et le recouvrir
d’un filet d’huile d’olive pour l’empêcher de foncer.
Au moment de l’utiliser, mélanger l’huile.
Information nutritionnelle par portion de 1½
c. à soupe (22 ml) :
Calories 116 (87 % de matières grasses) • glucides 1 g •
protéines 2 g • gras 12 g • gras saturés 2 g • cholestérol 3 mg •
sodium 45 mg • calcium 61 mg • fibres 0 g
*Pesto aux épinards :
Ajouter ½
c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil et
2 c. à thé (10 ml) de basilic déshydraté au moment
de hacher l’ail. Substituer au basilic, 2 tasses
(500 ml) de pousses d’épinard lavées et essorées.
SOUPES CHAUDES ET FROIDES
BISQUE CRÉMEUSE AUX TOMATES
ET AU POIVRON ROUGE
Donne 8 portions
Durée de préparation : 15 minutes activement,
35 à 40 minutes au total
5 ml
1 c. à thé beurre non salé
5 ml
1 c. à thé huile d’olive vierge extra
1
petit oignon (4 onces ou 115 g) pelé,
coupé en dés de ½
pouce (1,25 cm)
1
branche de céleri (2 onces ou 60 g)
nettoyé, coupé en dés de ½
pouce
(1,25 cm)
1
carotte (2 onces ou 60 g) pelée, coupée
en dés de ½
pouce (1,25 cm)
15 ml
1 c. à soupe de riz blanc
5 ml
1 c. à thé de basilic
500 ml
2 tasses de bouillon de poulet ou de
légumes faible en sodium sans gras
2
boîtes de
15½
onces
(460 ml)
de tomates
en dés dans leur jus
2
poivrons rouges rôtis, épépinés
2 ml
½ c. à thé (2 ml) de sel kosher
½ ml
1
⁄
8
c. à thé (0,5 ml) de poivre blanc
125 ml
½ tasse (125 ml) de crème 11,5 % M.G.
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une
casserole de 3,3 pintes (3,1 L) à feu moyen-doux.
Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte, couvrir
légèrement et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce
que les légumes soient tendres. Incorporer le riz
et le basilic; cuire 2 minutes, jusqu’à ce que le riz
soit opaque. Incorporer le bouillon et les tomates;
monter le feu et amener à ébullition. Réduire le feu,
couvrir légèrement et faire mijoter à feu doux, 20 à
25 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer
5 minutes.
Passer dans un tamis pour séparer les solides du
liquide de cuisson; réserver le liquide et le remettre
dans la casserole. Mettre les solides dans le
récipient du mélangeur; ajouter les poivrons rôtis
et 1 tasse (250 ml) du liquide de cuisson. Couvrir.
Régler le mélangeur à Purée et hacher au moyen
de 10 impulsions, puis battre 30 à 40 secondes,
jusqu’à consistance
lisse et
crémeuse. Ajouter
le sel
et le poivre et battre 5 secondes de plus. Remettre
le mélange de tomate dans la casserole contenant
le liquide de cuisson. Faire chauffer à feu moyen
