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Poner los huevos en un tazón mediano y revolver con un batidor
hasta que estén completamente batidos. Añadir la leche y revolver
para combinar.
Llenar la freidora con aceite vegetal hasta la marca máxima.
Precalentar a 375°F. Mientras el aceite se calienta, preparar los
camarones. Bañar los camarones en la mezcla de huevo, en
pequeñas porciones. Escurrir y pasarlos por la harina sazonada,
revolviendo con cuidado hasta que queden completamente
cubiertos. Colocar cada pieza por separado y en línea en una
bandeja o charola para hornear forrada con papel encerado. Repetir
con el resto de los camarones.
Precalentar el horno a 200 °F (100 °C). Colocar una rejilla sobre una
charola para hornear. Cuando el aceite esté listo, sumergir la cesta
en éste. Colocar 4 ó 5 camarones en la cesta y freír durante 1½–3
minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Repetir con el resto
de los camarones. Conforme estén cocidos, colocarlos sobre varias
capas de papel absorbente durante 2–3 minutos para que se
escurran, y luego pasarlos a la rejilla en el horno para mantenerlos
calientes mientras cocina los camarones restantes.
Servir con mayonesa de mostaza criolla.
Mayonesa de mostaza criolla
Rinde 1 taza (235 ml)
½
taza (120 g) de mostaza estilo criollo
½
taza (120 g) de mayonesa regular o baja en grasa
Poner los ingredientes en un tazón mediano y revolver con un
batidor hasta que esté completamente batido. Cubrir y refrigerar
hasta el momento de usar.
Calamares fritos
Rinde 4 porciones
½
libra (225 g) de calamares, limpios y rebanados en aros
de ½ pulgada (1.5 cm)
2
tazas (475 g) de crema baja en grasa o de suero de
mantequilla
1 huevo
grande,
ligeramente
batido
1
taza (125 g) de harina común
½
cucharadita de sal kosher
½ cucharadita
de
pimienta
recién
molida
½ cucharadita
de
páprika
¹⁄
8
cucharadita de pimienta de Cayena
Colocar los camarones y 1 taza (235 ml) de crema o suero de
mantequilla en un tazón. Cubrir con plástico y refrigerar por una
hora.
Justo antes de freír, sacar los calamares del refrigerador.
Llenar la freidora con aceite vegetal hasta la marca máxima.
Precalentar a 375°F. Cuando el aceite esté caliente, batir el huevo
con el resto de la crema o del suero de mantequilla. Escurrir los
calamares y colocarlos en la mezcla de huevo y crema. Poner la
harina, sal, pimienta, pimentón y pimienta de cayena en otro tazón.
Sacar un puñado de calamares de la mezcla de huevo y crema,
dejando que escurran el excedente dentro del tazón. Pasar por la
harina sazonada. Cuando el aceite esté listo, sumergir la cesta en
éste. Trabajando con pequeñas cantidades, sacudir el exceso de
harina de los calamares y freír durante 1–3 minutos, hasta dorarse.
Escurrir sobre varias capas de papel absorbente y sazonar con sal.
Repetir con las porciones restantes y servir de inmediato con salsa
marinara o alioli.
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