77
• A lassú főzési módszerrel elérhető legjobb és legteljesebb ízélmény érdekében egész (nem őrölt) fűszereket
használjon. Ha őrölt fűszereket használ, azokat a főzés utolsó órájában keverje bele az ételbe.
• Mivel az edény alját nem éri közvetlenül hő, a javasolt főzési idő betartásához mindig legalább a feléig töltse meg a
kőedényt. Kisebb adagokat is készíthet, ám ez befolyással lehet a főzési időre.
• A receptben megadott folyadék ugyanolyan mennyiségű más hozzávalóval is helyettesíthető. Például egy doboz
leveskonzerv helyett használhat egy doboz paradicsomkonzervet, vagy egy csésze marha- vagy csirkehúsleves helyett
egy csésze bort.
• A babot teljesen meg kell puhítani, mielőtt cukorral és/vagy savtartalmú ételekkel vegyíti. (FIGYELEM: A cukor és a
sav megkeményíti a babot, így az nem puhul meg.)
ÚTMUTATÓ A RECEPTEK ÁTDOLGOZÁSÁHOZ
Ez az útmutató azzal a céllal készült, hogy segítséget nyújtson Önnek saját receptjei és más receptek átdolgozásához a
Crock-Pot® lassúfőzőben való elkészítéshez. A Crock-Pot® lassúfőző használatakor nincs szükség a szokásos előkészítő
lépések nagy részére. A legtöbb esetben az összes hozzávaló egyszerre beletehető és egész nap főzhető a lassúfőzőben.
Általános tanácsok:
• Mindig hagyjon elegendő időt arra, hogy az étel megfőjön.
• Az ételt fedő alatt főzze.
• A legjobb eredmény érdekében, és azért, hogy az étel ne száradjon ki, illetve ne égjen oda, mindig ügyeljen arra, hogy
megfelelő mennyiségű folyadékot használjon a recepthez.
• Bár úgy tűnhet, hogy receptjeink csak kis mennyiségű vizet tartalmaznak, a lassú főzési eljárás eltér más főzési
eljárásoktól abban, hogy a receptben szereplő vízmennyiség a főzési idő során majdnem megduplázódik. Ezért,
amikor átdolgoz egy receptet a lassúfőzőben való elkészítéshez, főzés előtt csökkentse a folyadékmennyiséget.
A RECEPTBEN MEGADOTT
ELKÉSZÍTÉSI IDŐ
FŐZÉS ALACSONY HŐMÉRSÉKLETEN
FŐZÉS MAGAS HŐMÉRSÉKLETEN
15–30 perc
4 - 6 óra
1½ - 2 óra
30 - 45 perc
6 - 10 óra
3 - 4 óra
50 perc – 3 óra
8 - 10 óra
4 - 6 óra
TÉSZTA ÉS RIZS:
• A legjobb eredmény eléréséhez hosszú szemű rizst használjon, kivéve, ha a recept másként írja elő. Amennyiben
a rizs a javasolt idő alatt nem fő meg teljesen, adjon hozzá újabb 1–1½ csésze folyadékot minden egyes csészényi
főzött rizsre számítva, és folytassa a főzést további 20–30 percig.
• Tészta főzésekor úgy érhető el a legjobb eredmény, ha először forrásban lévő vízben félig megfőzi a tésztát, éppen
csak puhára. A tésztát a főzési idő utolsó 30 percében adja hozzá az ételhez.
BAB:
• A babot teljesen meg kell puhítani, mielőtt cukorral és/vagy savtartalmú ételekkel vegyíti. A cukor és a sav
megkeményíti a babot, így az nem puhul meg.
• A szárazbabot – különösen a vörös vesebabot – a recepthez való hozzáadás előtt meg kell főzni.
• Száraz bab helyett teljesen megfőzött konzervbabot is használhat.
ZÖLDSÉGEK:
• Sok zöldségfélének kifejezetten jót tesz a lassú főzés, mert így ki tudják adni igazi ízüket. A lassúfőzőben rendszerint
nem főnek úgy túl, mint esetleg a sütőben vagy a főzőlapon.
• Amikor zöldséget és húst is tartalmazó recepteket készít, a zöldségeket a hús előtt tegye a lassúfőzőbe. A zöldségek
általában lassabban főnek meg a lassúfőzőben a húsnál, és jót tesz nekik, ha félig elfedi őket a főzőfolyadék.
• A zöldségeket a főzőedény aljába tegye, hogy ezzel is elősegítse a főzési folyamatot.
FŰSZERNÖVÉNYEK ÉS FŰSZEREK:
• A friss fűszernövények aromával és színnel gazdagítják az ételt, de csak a főzési ciklus végén adjuk hozzá főztünkhöz,
mivel aromájuk a hosszú főzési idő során elillan.
• Az őrölt és/vagy szárított fűszerek is jól használhatók lassú főzésnél; ezeket már a főzés elején beletehetjük az ételbe.
• A fűszerek aromájának erőssége a fűszernövény saját erősségétől és tárolási idejétől függően erősen eltérő. Óvatosan
bánjon a fűszerekkel, kóstolja meg az ételt a főzési ciklus végén, majd tálalás előtt fűszerezze tovább, ha szükséges.
