Recetas para el PROGRAMA para “MASA”
Este ciclo se utiliza para mezclar la masa que se moldeará manualmente antes de hornearla en un horno convencional. Cuando finalice
el ciclo, retire la masa de la bandeja para pan y siga las instrucciones de la receta para darle forma y hornearla.
Presione el botón MENU (MENÚ) hasta que aparezca la opción 7 (masa) en la pantalla. Presione el botón START (INICIAR).
IMPORTANTE:
No deje la masa en la máquina para fabricar pan después de que finalice el ciclo, ya que puede aumentar su tamaño y dañar la máquina.
Después de que le da forma a la masa y la coloca en la bandeja para pan, los tiempos de leudado variarán según la receta y el nivel
de temperatura y humedad de su cocina. La temperatura ideal del ambiente para el leudado es de entre 80º y 85ºF o 27º y 29ºC.
El leudado es lo más importante de la fabricación del pan.
La máquina para fabricar pan permite que la masa leude o fermente antes de retirarla. La fermentación condiciona el gluten (que
se vuelve maleable y elástico con una calidad suave y uniforme), le da sabor al producto y lo hace leudar.
A veces, otro leudado es beneficioso, especialmente para panes de granos enteros o 100% integrales. Deje que la masa leude en la
máquina para fabricar pan. Retírela de la máquina para fabricar pan, presiónela para que baje y deje que leude nuevamente. Vuelva
a presionarla y déjela descansar durante 10 minutos antes de darle forma. La masa debe descansar para que el gluten repose y sea
más fácil de manipular. Déle la forma que desee y déjela que leude hasta que duplique el volumen. Si desea realizar sólo 1 leudado,
retire la masa de la máquina para fabricar pan, déjela descansar, déle forma y permita que leude como se indica anteriormente.
Si la masa se presiona rápida y levemente con la punta del dedo y queda un orificio, significa que la masa ha duplicado su volumen.
Si no queda un orificio, cúbrala, deje que leude unos minutos más y verifique nuevamente.
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