CONSEILS DE FRITURE
1. Utilisez au maximum 600 grammes de frites fraîches. Lorsque
vous utilisez des frites surgelées, soyez très prudents lorsque
vous descendez le panier dans l’huile. Suivez également les
instructions sur l’emballage des frites surgelées.
2. Lorsque vous utilisez des frites à base de pommes de terre
fraîches : séchez les frites après le lavage afin qu'aucune eau ne
pénètre dans l'huile.
3. Faites frire les frites en 2 étapes :
- Première étape (pré-friture) : 5 à 10 minutes à 170 degrés
℃
- Deuxième étape (friture finale) : 2 à 4 minutes à 190 degrés
℃
.
Bien égoutter.
TABLE DE FRITURE
Type de nourriture
Température de friture (
o
C)
Frites pré-frites
170
Frites finales
190
Fondue au parmesan
170
Croquettes au fromage
170
Croquettes de viande / poisson
/ pommes de terre
190
Poisson
170
Bâtonnet de poisson
180
Beignets au fromage
180
Beignets
190
Croquettes de viande
190
Poulet
160
Beignets de langoustines
180
