21
Tableau de cuisson pour des plats et plats
cuisinés surgelés
Veuillez respecter les points suivants :
■
Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier cuisson
■
Ne posez pas les frites les unes sur les autres
■
Retournez les produits de pommes de terre surgelés à mi-
cuisson
■
Assaisonnez les produits de pommes de terre surgelés
seulement après la cuisson
■
Espacez suffisamment les pâtons pour la cuisson des petits
pains. N'en disposez pas trop sur une plaque à pâtisserie
■
Respectez les indications du fabricant
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent les plaques à pâtisserie en aluminium.
Ces valeurs peuvent varier en fonction de la nature et de la
quantité de pâte et en fonction du moule.
Lors du premier essai, nous vous recommandons d'utiliser la
plus basse température indiquée. Une température moins
élevée permet en principe d'obtenir des mets dorés plus
uniformément.
Les données indiquées dans le tableau concernent
l'enfournement à four froid.
Pâte à la levure du boulanger
Gâteaux sur plaque à garniture sèche, p.ex. crumble
1
160 - 180
45 - 55
1
180 - 200
1 + 3
170 - 180
50 - 60
-
-
Couronne briochée/brioche (500 g)
1
160 - 170
35 - 45
1
180 - 190
Moule démontable
1
160 - 170
30 - 40
2
160 - 170
Moule à kouglof
1
160 - 170
35 - 45
2
170 - 180
Chaleur brassée
3
Chaleur voûte/sole
%
Petites pâtisseries
Hauteur
d'enfourne-
ment
Tempéra-
ture en °C
Durée de cuis-
son en
minutes
Hauteur
d'enfourne-
ment
Tempéra-
ture en °C
Pâte à la levure du boulanger
1
160
170
15
25
2
180
190
1 + 3
160
170
20
30
-
-
Meringue
1
80
130 - 150
2
80
1 + 3
80
150 - 170
-
-
Pâte feuilletée/Pâte à choux
1
190
210*
20
30
1
200
220*
1 + 3
190
210*
25
35
-
-
Pâte à cake, p.ex. Muffins
1
150
160*
25
35
1
170
180*
1 + 3
150
160*
30
40
-
-
Pâte brisée, p.ex. petits gâteaux au beurre
1
140
150*
15 - 20
2
150
160*
1 + 3
130
140*
20
25
-
-
* Préchauffer le four
Chaleur brassée
3
Chaleur voûte/sole
%
Pain/petits pains
Hauteur
d'enfourne-
ment
Tempéra-
ture en °C
Durée de cuisson
en minutes
Hauteur
d'enfourne-
ment
Tempéra-
ture en °C
Petits pains
1
220*
15 - 25
1
240*
Fougasse
1
220*
15 - 25
1
240*
Pâte à pain 750 - 1000 g
Finition de la cuisson
1
220*
35 - 40
2
220*
Pâte à pain 1000 - 1250 g
Début de cuisson
1
220*
10 - 15
2
240*
Finition de la cuisson
1
180
40 - 45
2
200
Pâte à pain 1250 - 1500 g
Début de cuisson
1
220*
10 - 15
2
240*
Finition de la cuisson
1
180
40 - 50
2
200
* Préchauffer le four
Chaleur brassée
3
Chaleur voûte/sole
%
Pâte
Hauteur
d'enfourne-
ment
Tempéra-
ture en °C
Durée de cuis-
son en
minutes
Hauteur
d'enfourne-
ment
Tempéra-
ture en °C
* Préchauffer le four
