21
Heißluft
*
Ober- und Unterhitze
/
Bratgut
Einschub- Temperatur
Bratdauer
Einschub-
Temperatur
höhe
in ° C
Minuten
höhe
in ° C
Schwein
Braten mit Schwarte
(z. B. Schulter od. Haxe)
1
160 – 170
100 – 130
–
–
Braten/Rollbraten
1
160 – 170
0
90 – 120
1
190 – 210
Kasseler (1 kg)
1
160 – 170
0
70 –
0
80
1
190 – 210
Schweinefilet
1
170 – 180
0
30 –
0
45
1
200 – 230
Hackbraten
1
170 – 190
0
60 –
0
70
1
190 – 210
Rind
Filet
1
180 – 190
0
45 –
0
65
1
200 – 220
Roastbeef (rosa)
1
180 – 190
0
30 –
0
45
1
200 – 220
Kalb
Braten/-brust
1
160 – 170
0
90 – 120
1
180 – 200
Haxe
1
160 – 170
100 – 130
1
190 – 210
Lamm
Keule
1
180 – 190
0
70 – 110
1
200 – 220
Rücken
1
160 – 170
0
90 – 120
1
200 – 220
Geflügel
Hähnchen 1 kg
1
170 – 180
0
60 –
0
70
1
200 – 220
Ente
1
150 – 160
0
90 – 120
1
190 – 210
Gans 4 kg
1
150 – 160
130 – 180
–
–
Wild
Rehrücken
1
160 – 170
0
90 – 120
1
200 – 220
Rehbraten
1
160 – 170
0
90 – 120
1
190 – 210
Schwein-/Hirschbraten
1
160 – 170
100 – 120
1
190 – 210
Portionsfische
(z. B. Forellen)
1
160 – 170
0
30 –
0
40
2
180 – 200
Brattabelle
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte.
Die Werte können je nach Art und Menge und je
nach dem Bratgeschirr variieren.
