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Grillades à plat
Pour les grandes quantités de pièces à griller plates, utilisez le
gril grande surface
+
(fig. A).
Pour les petites quantités de pièces à griller plates, utilisez le
gril petite surface
(
. Posez la pièce à griller au milieu de la
grille (fig. B). L'utilisation du gril petite surface vous permet de
réaliser des économies d'énergie.
Enduisez la viande d'une fine couche d'huile.
Tournez la pièce à griller à la moitié ou aux deux-tiers du temps
de cuisson.
Les indications dans le tableau sont des valeurs indicatives.
Les valeurs sont susceptibles de varier en fonction de la nature
de la viande et de la quantité. Elles concernent l'enfournement
à four froid et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Vous pouvez influer sur le résultat de la grillade en changent la
position de la grille :
Pièce à griller
Hauteur
d'enfournement
Température en °C
Temps de cuisson en
minutes
Rosbif, médium
2
220
240
40
50
Gigot d'agneau sans os, médium
2
170
190
120
150
Porc
Rôti de porc avec la couenne
2
170
190
140 - 160
Jarrets de porc
2
180
200
120
150
Volaille (non farcie)
Demi-poulet, 1 à 2 pièces
2
210
230
40
50
Poulet, entier, 1 à 2 pièces
2
200
220
60
80
Canard, entier, 2
3 kg
2
180
200
90
120
Oie, entière, 3
4 kg
1
150 - 170
130
160
A
B
Disposition
de la grille
Utilisation
¾
Placer la grille coudé dans la lèchefrite, le creux
vers le bas: convient pour des pièces à griller qui
généralement doivent être bien cuites
½
Placer la grille coudé dans la lèchefrite, le creux
vers le haut: convient pour des pièces à griller qui
généralement doivent être cuites saignantes ou
médium
Pièce à griller
Hauteur
d'enfourne-
ment
Température
en °C
Temps de
cuisson en
minutes
Remarques
Saucisses
4
250
10 - 14
Entaillez légèrement
Légumes
4
270
15 - 20
Toast avec garniture
3
220
10
15
La hauteur d''enfournement dépend de la hauteur
de la garniture
Porc
Steaks, à point
(3 cm d'épaisseur)
4
270
12 - 15
Il est possible d'influer sur le résultat de la cuisson
en modifiant la disposition de la grille
Steak, bien cuit (2 cm
d'épaisseur)
4
270
15 - 20
Boeuf
Steaks (3
4 cm d'épaisseur)
4
270
15 - 20
En fonction du type de cuisson souhaité, vous
pouvez réduire ou augmenter les temps de cuisson
Tournedos
4
270
12 - 15
Agneau
Filets
4
270
8 - 12
En fonction du type de cuisson souhaité, vous
pouvez réduire ou augmenter les temps de cuisson
Côtelettes
4
270
10
15
Volaille
Cuisses de poulet
3
250
25 - 30
Le fait de percer la peau permet d'éviter la
formation de bulles pendant la cuisson
Petites pièces de poulet
3
250
25 - 30
