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30.03.21
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Bon à savoir avant l’utilisation
La lyophilisation est une méthode de conservation à long
terme.
Les légumes et les aliments pour animaux contiennent
de l’eau – ce qui explique pourquoi beaucoup d’aliments
ont une courte période de consommation. L’eau sert de
base à la survie des bactéries et autre agents pathogènes,
comme la moisissure. En extrayant l’eau, les pathogènes
perdent leur environnement de vie, augmentant ainsi la
durée de vie des aliments. Cette méthode de conservation
offre des avantages par rapport à d’autres : les vitamines,
les minéraux et les fibres contenues dans les aliments sont
conservés.
Votre déshydratateur alimentaire est équipé d’un souffleur
qui fait circuler l’air chaud au-travers du plateau-grille. Cela
permet donc d’accélérer le processus de lyophilisation
comparé au même travail à l’air libre.
Vous pouvez ajuster la température de séchage sur
l’appareil directement. Plage de températures disponible :
35 °C – 70 °C.
Vous pouvez utiliser un plateau-grille pour déshydrater, ou
jusqu’à six simultanément. Pour sécher des aliments plus
épais, n’utilisez pas tous les plateaux-grilles.
Il faut souligner que les produits alimentaires lyophilisés
par vos soins à l’aide de l’appareil ne ressemblent pas aux
produits préparés que vous trouvez en supermarchés ou
magasins biologiques. Cela s’explique par le fait que votre
machine à lyophiliser n’utilise aucun colorant artificiel ni
produit de conservation.
Vous pouvez également annuler (partiellement) le pro-
cessus de lyophilisation en trempant les fruits ou légumes
lyophilisés dans l’eau froide ou en les utilisant dans une
cuisson (par ex. des légumes pour la soupe ou des cham-
pignons).
Quelles informations
devez-vous garder à l’esprit ?
• Ne pas utiliser d’aliments surgelés. Ces derniers
contiennent trop d’eau.
• N’utilisez que des aliments frais.
• Les aliments avancés ou ceux présentant des parties
moisies ne peuvent pas être utilisés.
• Souhaitez-vous effectuer le processus de lyophilisation
d’une grande quantité d’un type d’aliment simultané-
ment ? Pour cela, chaque morceau doit être de la même
épaisseur, de manière à ce qu’ils se lyophilisent à vitesse
uniforme.
• Placez les morceaux préparés sur les plateaux-grilles en
vous assurant qu’ils ne se chevauchent pas.
• La durée de lyophilisation dépend de plusieurs facteurs :
la taille, l’état des morceaux, la quantité, la température
choisie et la température ambiante. Vous pouvez
connaître les valeurs conseillées dans le tableau présent
à la fin de ce chapitre.
• L’observation visuelle ne permet pas de connaître
exactement l’avancement du procédé de lyophilisation.
Il est donc conseillé de toucher les aliments au lieu de
simplement les observer.
- Les fruits ne doivent pas produire d’humidité lorsque
vous les pressez.
- Les légumes doivent présenter la texture du cuir au
touché.
- Les aromates se désagrègent lorsque vous les
grattez.
- La viande ne doit pas présenter de zones molles. Elle
ne doit malgré tout pas être cassante.
Fruits
• Nous vous recommandons d’utiliser des fruits mûrs car
ces derniers comportent une haute concentration de
sucres. Les fruits non mûrs deviennent souvent amers
après la lyophilisation.
• Lavez et séchez les fruits avec soin.
• Si nécessaire, retirez les noyaux, les graines et les
zones abîmées.
• Les fruits à peau naturellement brillante, comme les
raisins et les prunes peuvent être rapidement bouillis à
l’eau. Cela permet de réduire la durée de lyophilisation.
• Coupez les fruits de grande taille en tranches d’épais-
seur égale (3 – 6 mm). Coupez en deux les fruits de taille
moyenne.
• Il est normal que les fruits colorés, comme les pommes
ou les bananes deviennent sombres lorsque vous
les lyophilisez. Vous pouvez éviter cela en les faisant
tremper deux minutes dans le jus de citron ou d’ananas.
Séchez les fruits avec soin avec du papier absorbant.
Légumes
• Lavez les légumes avec soin.
• Coupez-les en tranches de 6 mm ou en morceaux.
• Faites bouillir les légumes 1 à 2 Minutes dans l’eau.
Cela fait, il est conseillé de les refroidir de manière
instantanée en les plongeant dans l’eau glacée. De cette
manière, ils conserveront leur couleur, leur goût et forme.
• Séchez ensuite les légumes avec soin avec du papier
absorbant.
Poisson
• Après avoir préparé le poisson pour la consommation, il
est conseillé de couper le poisson dans la longueur.
•
Découpez les grands poissons en filets puis en lamelles.
Ne retirez pas la peau, pour éviter que la chair ne se
désagrège.
• Tamponnez-le avec du papier absorbant.
