Asado directo e indirecto
Asado directo -
Durante la mayor parte del tiempo de asado, los carbones encendidos permanecen
esparcidos bajo los alimentos en una capa de un solo carbón de alto. Este método se denomina asado
directo y es el apropiado para asar alimentos relativamente rápido, como hamburguesas, bistec y la
mayoría de los productos del mar. Una sola capa de carbón emite un calor uniforme, parejo, con la tapa
abierta o cerrada y es la forma en que la mayoría de las personas hace sus asados. Para mejor control,
apile varios carbones a un lado de la parrilla, donde emitirán menos calor. Puede cambiar los alimentos de
lugar en la parrilla, colocándolos sobre los carbones más calientes si desea quemarlos un poco o si desea
cocinar algún trozo grueso más rápido. Para controlar la temperatura de la parrilla, también puede usar la
rejilla para el carbón y los reguladores de tiro.
Asado indirecto -
Para los alimentos que se demoran más en cocinar, puede usar el asado indirecto. Este
método se debe usar para cocer a fuego lento, con la tapa cerrada. En este caso, los carbones se apilan en
capas de dos o tres carbones de alto, en un lado de la parrilla, o se dividen y se apilan en dos lados. Esto
permite dejar un espacio vacío al lado o entre los carbones. A menudo, cuando se cocina de modo
indirecto, los alimentos se cocinan primero a fuego directo y, luego, se mueven a un área más fría (vacía)
de la parrilla, para cocerlos a fuego lento, de manera uniforme. Para que el calor sea lo más uniforme
posible, haga dos pilas con el carbón. Con frecuencia, se coloca una bandeja metálica en el espacio vacío
o entre los carbones, la cual se llena con agua, vino, cerveza o una combinación de los mismos. Coloque
los alimentos directamente sobre la bandeja. Esto permite añadir humedad al área de cocción y recoger los
jugos de los alimentos, lo que facilita la limpieza posterior y reduce la posibilidad de que se produzcan
llamaradas. (Recuerde tener a mano una botella de agua con boquilla, para apagar las llamaradas.) Es
posible que, cuando se acostumbre a asar a fuego indirecto, prefiera usar este método para asar en la
mayoría de los casos. Aunque toma un poco más de tiempo, es un excelente método de cocción, y una
manera de evitar que se quemen los alimentos y de propiciar la cocción uniforme.
Cómo asar con astillas/trocitos de madera
Para lograr un sabor ahumado más fuerte con briquetas o carbón de madera en bloques, pruebe poner
varias astillas o varios trocitos de madera en el fuego. Los trocitos de madera se venden en diversos
sabores naturales, y se pueden usar solos o como un agregado al carbón. Como regla general, toda
madera dura de árboles frutales o de frutos secos es adecuada para cocinar. Sin embargo, las distintas
maderas tienen distintos sabores. Pruebe con maderas diferentes para decidir cuál prefiere, y use siempre
madera bien seca. La madera verde o recientemente cortada puede ennegrecer la comida, y tiene sabor
amargo.
Nuestras sugerencias:
Pollo
- Aliso, manzano, nogal americano, mezquite, sasafrás, parra
Carne de res
- Nogal americano, mezquite, roble, parra
Cerdo
- Madera de árboles frutales, nogal americano, roble, sasafrás
Carnero
- Madera de árboles frutales, mezquite
Ternera
- Madera de árboles frutales, parra
Pescado y mariscos
- Aliso, mezquite , sasafrás, parra
Verduras
- Mezquite
Recomendadas por USDA
Temperaturas internas de cocción
Carne molida
Carne de vaca, cerdo, ternera, cordero...............................................71° C
Pavo, pollo...........................................................................................74° C
Carne fresca de vaca, ternera, cordero
Poco cocido .........................................................................................63° C
Medio cocido .......................................................................................71° C
Bien cocido ..........................................................................................77° C
Aves de corral
Pollo y pavo, entero..............................................................................74°C
Trozos de ave......................................................................................74° C
Pato y ganso........................................................................................74° C
Carne fresca de cerdo
Poco cocido .........................................................................................63° C
Medio cocido .......................................................................................71° C
Bien cocido ..........................................................................................77° C
(con 3 minutos de reposo)
(con 3 minutos de reposo)
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