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Pour profiter pleinement du bouquet et du goût d’un vin, ne remplissez pas le verre de
plus de la moitié. La forme du verre peut aussi permettre d’en profiter davantage. La taille
et la forme seront déterminantes sur l’intensité et la complexité du bouquet. Le pied doit
être assez haut pour éviter de toucher le calice avec sa main ; le verre doit avoir la forme
d’une tulipe et doit être rétréci à son extrémité.
Problèmes de conservation du vin
Bouchonnement –
un petit pourcentage de bouteilles de vin est affecté par ce phénomène (environ
1%). Le bouchon réagit avec le vin et donne un goût de moisi désagréable. C’est le problème le
plus courant qui est provoqué par une bactérie inoffensive présente dans le bouchon. Il n’y a
malheureusement rien d’autre à faire que de jeter le vin des bouteilles atteintes. Il ne faut pas
confondre cela avec la présence de débris de bouchon flottant dans le vin, car ils n’abiment pas le
goût.
Oxydation –
quand une bouteille a été ouverte puis laissée entamée plus d’une journée, le vin a
tendance à perdre ses arômes et sa couleur, ce qui lui fait perdre son goût. La seule façon d’éviter
ce problème est : soit de boire entièrement la bouteille le même jour, soit d’utiliser une pompe à
vide et un bouchon spécial pour retirer l’air contenu dans la bouteille. Même dans ce cas, vous
devrez boire le vin rapidement.
Altération –
c’est la perte du vin due à l’évaporation ou à un suintement. Les signes de ce type de
dégradation comprennent le suintement du vin au niveau du goulot, le grossissement du bouchon
ou le salissement de l’étiquette. Cela peut survenir quand la bouteille a été conservée à la chaleur.
Le vin peut être encore buvable si le suintement est récent. Toutefois, vous devez savoir que quand
le vin refroidit, l’air dans la bouteille se contracte et aspire de l’air extérieur, ce qui dégrade
davantage le vin.
Légère effervescence –
ce n’est pas vraiment un problème lié aux conditions de conservation du
vin, mais plutôt la conséquence d’une fermentation malo-lactique incomplète du vin avant d’être
mis en bouteille. Un bon moyen d’arrêter cette effervescence est de laisser le vin respirer. Vous
pouvez aussi stopper ce phénomène en utilisant une pompe à vide ; l’effervescence s’arrêtera au
bout de cinq minutes.
Sédimentation –
normalement, ce n’est pas un problème mais plutôt un processus naturel. Les vins
rouges et blancs forment un dépôt après plusieurs mois de conservation dans une bouteille. Cette
sédimentation est faite de cristaux de tartrate inoffensifs. C’est plutôt un bon signe, car cela signifie
que le vin n’a pas été trop filtré (ou pas du tout) et donc que son goût et ses arômes se conserveront
mieux.
Un bon moyen de résoudre cet inconvénient est de laisser la bouteille debout un jour avant de la
boire, ainsi les sédiments auront le temps de se déposer au fond.
Vous pouvez aussi décanter le vin en le versant lentement et régulièrement dans une carafe. Cela
permettra aux arômes de s’exprimer davantage, notamment en ce qui concerne les vins jeunes.
