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Desidratar alimentos
Apesar de a maioria dos alimentos ser desidratada a uma temperatura de aproximadamente 55º C, a
desidratação de carnes, aves e peixes (preparar carne seca, Biltong etc.) necessita de uma temperatura
superior para proteção contra agentes patogéneos como Salmonelas e E. Coli.
AVISO
– É recomendado que as carnes e as aves sejam desidratadas a uma temperatura de, pelo
menos, 68 graus centigrados ou, em alternativa, que as carnes sejam preaquecidas a pelo menos 68
graus centigrados como proteção contra agentes patogéneos.
Os peixes devem ser cozidos ao vapor ou cozinhados a pelo menos 93 graus centígrados até estarem
escamados antes de serem desidratados a uma temperatura de, pelo menos, 68 graus centígrados.
Selecionar os alimentos a desidratar
Para obter os melhores resultados, utilize alimentos da mais elevada qualidade.
Os produtos sazonais possuem mais sabor e mais nutrientes.
As carnes, peixes e aves devem ser magros e frescos.
Não utilize alimentos com marcas e defeitos. Um produto de má qualidade pode danificar um lote
completo.
Retire a maior parte possível de gordura das carnes antes de proceder à desidratação. Pode utilizar
uma toalha de papel por baixo das carnes durante a desidratação para absorver a gordura.
Sugestões para pré-tratamento dos alimentos
Com a maioria das receitas, a preparação é importante para obter os melhores resultados. Os alimentos que
são preparados corretamente antes de serem desidratados terão um melhor sabor e um melhor aspeto. .
Corte, desfie ou corte às rodelas os alimentos de forma uniforme. As rodelas devem ter uma
espessura entre 6 mm e 20 mm. As carnes não devem ter uma espessura superior a 5 mm.
Para evitar o escurecimento das frutas, submirja a fruta cortada em sumo de limão ou ananás durante
2-3 minutos, e depois coloque as frutas no desidratador. Em alternativa, submirja a fruta cortada
numa solução de ácido ascórbico (preparada de acordo com as instruções dos fabricantes) durante
2-3 minutos, e depois coloque as frutas no desidratador.
As frutas cerosas, (como pêssegos, uvas, mirtilos, etc.) devem ser submersas em água a ferver para
remover a cera. Este procedimento permite o escape da humidade durante a desidratação.
Também pode ser utilizado o escaldamento para pré-tratamento dos alimentos para desidratação.
