Lactoferm
®
by Brouwland
Korspelsesteenweg 86 • B-3581 Beverlo - Belgium
Tel. +32-(0)11-40.14.08 • Fax +32-(0)11-34.73.59
[email protected] • www.brouwland.com
31-08-2012 / 102.005.6 / LACT
OFERM
3/3
Rode bieten
7 kg rode bieten, 2-3 eetlepels mosterdkorrels, 1 eetlepel kummel (karwijzaad),
¼ kg uien, mierikswortel, 15 g zout, ¼ liter wei of verse karnemelk
De bietjes raspen. Inleggen en kruiden (zie worteltjes en winterpeen). Minstens 6 weken gesloten houden. Bieten gisten nogal
onstuimig en hebben daar flink de ruimte voor nodig. Daarom de pot slechts voor ¾ vullen.
Rode paprika
Late, stevige soorten gebruiken, die pas in de late herfst op de markt komen. De vroegere soorten worden snel zacht. Ook
groene en gele paprika’s zijn bruikbaar. Kruiden met knoflook, kruidnagel, laurierblad en mierikswortel.
Zaadlijsten en vruchtbodem wegsnijden. Reepjes van ca. 1 cm breed ondertoevoeging van kruiden inleggen en goed aandruk-
ken. Afdekken en zout water (25 g per liter water) toevoegen. De deksteen hoeft maar net onder water te staan, daar tijdens
het gistingsproces nog vocht gevormd wordt.
Na 3-4 weken klaar voor gebruik.
Selderijknol
7,5 kg geraspte of in dobbelsteentjes gesneden selderijknol
kruiden : zie worteltjes en winterpeen.
Werkwijze : zie tevens aldaar. Klaar na 4-6 weken.
Stenen inmaakpotten of “zuurkoolpotten” zijn verkrijgbaar in de volgende maten : 5, 10 , 15, 20, 25 en 30 liter.
Twee halve maan-vormige verzwaringstenen worden meegeleverd.
In het boek “Melkzuurgisting als bewaarmethode” van Roos Van Hoof (102.153.4) vindt u allerhande nuttige tips !
