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Breville BEM800XL - REV 1-09, Instruction Booklet

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LOREM IpSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER ELIT.

LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS

La poudre à pâte 

est un mélange de 

crème de tartre et de bicarbonate de soude 

et sert à faire lever les aliments cuits.

Le bicarbonate de soude

, aussi 

connu comme soda à pâte, est un des 

constituants de la poudre à pâte et peut 

être utilisé pour faire lever certains aliments 

ou les colorer.

Le beurre 

donnera un goût particulier et 

une texture plus légère aux aliments cuits. 

La margarine peut remplacer le beurre et 

donnera des résultats similaires. L'huile 

peut également être utilisée pour remplacer 

le beurre, mais donnera une texture et une 

saveur différentes - équivaut aux trois-

quarts ¾ de la quantité de beurre.

Les oeufs 

à la température de la pièce 

donneront plus de volume aux gâteaux et 

mousses. Les recettes de ce livret ont été 

faites avec des oeufs moyens.

Le lait 

entier est recommandé, sauf si 

stipulé autrement dans la recette. Le lait 

faible en matières grasses ou écrémé peut 

être utilisé mais donnera une texture et une 

saveur différente. 

Le sucre 

(sucre blanc crystalisé) donne 

de la saveur, de la texture et de la couleur 

aux aliments cuits. Le sucre en poudre 

en souvent utilisé en pâtisserie, car il 

se dissout plus facilement quand on le 

bat avec de la crème. Le sucre brun est 

également facile à dissoudre et peut être 

utilisé pour varier la saveur et la texture des 

aliments. Les gros cristaux de sucre brut se 

dissolvent plus lentement et peuvent servir 

à la préparation de muffins.

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Summary of Contents for BEM800XL - REV 1-09

Page 1: ...Stand Mixer Instruction Booklet Livret d instructions BEM800XL BEM800XL_IB_v10 indd 1 19 11 09 3 16 PM ...

Page 2: ...2 CONGRATULATIONS On the purchase of your new Breville Stand Mixer BEM800XL_IB_v10 indd 2 19 11 09 3 16 PM ...

Page 3: ...eater Flat Beater Wire Whip or Dough Hook 15 Attaching the Pouring Shield 15 Removing the Pouring Shield 16 Operating your Breville Stand Mixer 18 Additional features of your Breville Stand Mixer 19 The count up timer 19 The count down timer 20 Pause mode 20 Thermo cut off temperature overload 20 Electronic cut off current overload 22 Care and cleaning your Breville Stand Mixer 23 Cleaning after u...

Page 4: ...s book Always ensure the Speed Control Dial is in the OFF position before plugging the power plug into the wall outlet To disconnect turn the Speed Control Dial to the OFF position before unplugging the power plug from the wall outlet Always ensure the Speed Control Dial is in the OFF position and remove the power plug from the wall outlet before attaching the scraper beater flat beater wire whip ...

Page 5: ...not use the appliance for anything other than its intended purpose as described in this booklet Do not use outdoors Do not use in moving vehicles or boats Fully unwind the power cord before use Do not let the power cord hang over the edge of a bench or table touch hot surfaces or become knotted To protect against electric shock do not immerse the power cord power plug or appliance in water or any ...

Page 6: ...ance comes with a unique Assist Plug conveniently designed with a finger hole in the power plug for easy and safe removal from the wall outlet For safety reasons it is recommended you plug your Breville appliance directly into its own electrical outlet on a dedicated circuit separate from other appliances If the electric circuit is overloaded with other appliances your appliance may not function p...

Page 7: ...7 KNOW Your Breville Stand Mixer BEM800XL_IB_v10 indd 7 19 11 09 3 16 PM ...

Page 8: ...er beater flat beater wire whip and dough hook E LED Speed Indicator LEDs illuminate to display the selected speed mixing task F 12 Speed Control Dial Pause function temporarily stops the mixer and pauses the timer G LCD screen with 10 Minute Timer Set the timer to count up to record mixing time or count down according to a specified recipe time before automatically switching off H 2 Piece Pouring...

Page 9: ...ascarpone cheese cream cheese sour cream Sticky cake cookie batters Pie pastry Biscuits Quick breads Eggs Egg whites Heavy cream Certain candies Breads Rolls Pizza Mashed potatoes Meat loaf Heavy cake cookie batters Angel food cakes Chiffon cakes Meringues Sauces and dressings Pasta Focaccia Yeast raised coffee cakes Wire Whip for incorporating air into mixtures NOTE Do not use the Scraper Beater ...

Page 10: ... and coarse textures The flexible edge of the Scraper Beater continuously folds and scrapes the sides bottom of the bowl including the dimple at the bottom for exceptionally thorough mixing It virtually eliminates the need for hand scraping with a spatula cutting mixing time by up to 60 Tested creaming butter and sugar against BEM800XL flat beater BEM800XL_IB_v10 indd 10 19 11 09 3 16 PM ...

Page 11: ...dry ingredients 30 40 seconds or until all ingredients are combined Thin light batters ie Pancakes Incorporating wet and dry ingredients 40 50 seconds or until batter is smooth Icing Incorporating wet and dry ingredients 30 40 seconds or until all icing is smooth Frosting Creaming butter Combining icing sugar butter liquid ingredients 1 2 minutes or until butter is smooth and creamy 50 60 seconds ...

Page 12: ...12 BEFORE FIRST USE Of your Breville Stand Mixer BEM800XL_IB_v10 indd 12 19 11 09 3 16 PM ...

Page 13: ... use Attaching the Mixing Bowl 1 Ensure the power cord is unplugged and the Speed Control Dial is in the OFF position 2 Press the Tilt Release button and simultaneously use the Lift Assist Handle to raise the mixer head until it locks into the open position 3 Insert the mixing bowl into the Bowl Locking Recess and turn clockwise until the mixing bowl locks securely into place Removing the Mixing B...

Page 14: ...ely locks onto the pin 6 Press the Tilt Release button and simultaneously use the Lift Assist Handle to lower the mixer head until it locks into the closed position BEFORE FIRST USE Removing the Scraper Beater Flat Beater Wire Whip or Dough Hook 1 Ensure the power cord is unplugged and the Speed Control Dial is in the OFF position 2 Press the Tilt Release button and simultaneously use the Lift Ass...

Page 15: ...tion 4 Slide the main ring into position on top of the mixing bowl then attach the pour spout Removing the Pouring Shield 1 Ensure the power cord is unplugged and the Speed Control Dial is in the OFF position 2 Detach the pour spout then slide the main ring from the mixing bowl 3 Press the Tilt Release button and simultaneously use the Lift Assist Handle to raise the mixer head until it locks into...

Page 16: ...16 OPERATING Your Breville Stand Mixer BEM800XL_IB_v10 indd 16 19 11 09 3 16 PM ...

Page 17: ...l mixers in bakeries and patisseries for 360 degree beater to bowl coverage This is achieved by the counter clockwise motion of the mixer head combined with the clockwise sweep of the beater The result is thoroughly mixed ingredients without the need for a rotating bowl 1 Ensure the power cord is unplugged and the Speed Control Dial is in the OFF position 2 Assemble the Mixer with the desired atta...

Page 18: ...18 Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit ADDITIONAL FEATURES Of your Breville Stand Mixer BEM800XL_IB_v10 indd 18 19 11 09 3 16 PM ...

Page 19: ...specific time The count up timer will automatically begin counting up as soon as the Speed Control Dial is rotated from the OFF position to one of the mixing speeds When the Speed Control Dial is rotated back to the OFF position the LCD screen will display 0 00 NOTE The maximum count up time is 9 59 nine minutes fifty nine seconds The Mixer will automatically switch off at 9 minutes 59 seconds The...

Page 20: ...feguards against overheating of the motor with excessive loads If overheating occurs the Mixer will automatically activate the overheating protection device and the motor will switch itself off Should the Mixer go into this mode the LCD screen will display E2 the LED Speed Indicator will flash and an alert will sound 3 times If this error occurs turn the Speed Control Dial to the OFF position and ...

Page 21: ...21 BEM800XL_IB_v10 indd 21 19 11 09 3 16 PM ...

Page 22: ...22 Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit CARE CLEANING Your Breville Stand Mixer BEM800XL_IB_v10 indd 22 19 11 09 3 16 PM ...

Page 23: ...ure that the attachments are not soaked in water for extended periods of time for example several hours or overnight as this may damage their finish 6 Wipe the mixer head Attachment Shaft and mixer base with a soft damp cloth then dry thoroughly Wipe any excess food particles from the power cord CAre cleaning NOTE Do not wash or immerse the mixer head and mixer base in water or any other liquid Cl...

Page 24: ...24 HINTS TIPS BEM800XL_IB_v10 indd 24 19 11 09 3 16 PM ...

Page 25: ... yeast by teaspoon to avoid over rising of the dough Flour properties can alter on a seasonal or storage basis so it may be necessary to adjust the water and flour ratio If the dough is too sticky add extra flour 1 tablespoon at a time If the dough is too dry add extra water 1 teaspoon at a time A few minutes is needed for these extra ingredients to be absorbed Dough with the correct amount of flo...

Page 26: ...emperatures in the recipes by 20 F 10 C When mixing start the mixer at a lower speed then gradually increase to the recommended speed in the recipe especially when adding dry ingredients Ensure wire whip and mixing bowl are clean and free of fats when whipping egg whites as these will impede aeration Instead of greasing baking pans or trays line with baking paper or parchment paper where appropria...

Page 27: ...ching the top lightly the cake will spring back if cooked A fine skewer or toothpick can also be inserted carefully into the center of the cake if it comes out clean the cake is cooked For crisper results when baking cookies remove the baking trays from the oven and place directly onto wire racks Move the cookies slightly away from their baked position on the trays and cool completely before remov...

Page 28: ...28 THE VITAL INGREDIENTS BEM800XL_IB_v10 indd 28 19 11 09 3 16 PM ...

Page 29: ...th white bread flour Rye flour popular for bread making is low in protein so it is essential to combine rye flour with bread flour to make the bread rise successfully Rye flour is traditionally used to make the heavy dense Pumpernickel and Black Breads Gluten flour is made by extracting the gluten portion from the wheat grain Adding gluten flour can improve the structure and quality of bread when ...

Page 30: ...s etc required to remain whole in the baked bread should be suspended in the dough These ingredients should be gradually added during kneading and before the dough rises for the first time For cake and pastry making Flour such as plain self raising and wholemeal used for cake and pastry making should be lower in protein gluten than flour used for bread making Plain flour has a lower protein gluten...

Page 31: ...hould be full cream unless specified Light low fat or skim milk can be used but will give texture and flavor differences Sugar white crystal sugar is used to give flavor texture and color to baked products Caster sugar or ultra fine bakers sugar is often used in baking as it is easier to dissolve when creaming butter and sugar Brown sugar is also easy to dissolve and can be used to give a differen...

Page 32: ...a result of excessive ingredients being processed at one time Should the Mixer go into this mode the LCD screen will display E1 the LED Speed Indicator will flash and an alert will sound 3 times Turn the Speed Control Dial to the OFF position and remove the power plug from the wall outlet Remove some of the ingredients from the mixing bowl before restarting the Mixer Mixer suddenly switches off an...

Page 33: ...33 BEM800XL_IB_v10 indd 33 19 11 09 3 17 PM ...

Page 34: ...34 RECIPES BEM800XL_IB_v10 indd 34 19 11 09 3 17 PM ...

Page 35: ...utes or until cooked and golden brown 11 Remove from pan cool on wire rack OUTBACK DAMPER Damper is a traditional Australian bread originally baked in the coals of a campfire by stockmen and drovers in the Australian outback The bread is called damper because the fire is damped to allow the bread to be cooked over the ash covered hot coals Today it is a popular dish for recreational campers and ha...

Page 36: ...nead 5 Place the dough ball into a large bowl loosely cover with plastic wrap and leave to stand in a warm area for 30 40 minutes or until doubled in size 6 Remove the risen dough from the bowl and knead again on a lightly floured surface 7 Divide the dough into 8 equal pieces Roll each piece into a 6 15cm circle RECIPES breads doughs and butterS 8 Spread half of each dough circle with some of the...

Page 37: ... garlic Truffle Butter Great for risottos pound butter softened cup freshly grated Parmesan cheese teaspoon truffle oil RECIPES breads doughs and butters Lemon Butter Ideal to top fish or seafood pound butter softened 1 tablespoon lemon juice teaspoon lemon zest 1 tablespoon freshly chopped basil Sweet Orange butter Spread on warm scones toast pancakes or waffles pound butter softened 2 tablespoon...

Page 38: ...ven for 1 1 hours turn the oven off open oven door slightly and allow the pavlova to cool in the oven 7 When cool carefully slide the pavlova from the baking paper onto a serving plate Decorate with whipped cream and fresh tropical fruit FLOURLESS CHOCOLATE CAKE WITH GROUND ALMONDS 6 large eggs separated 1 cup unsalted butter softened cup sugar 8 ounces dark chocolate melted on top of a double boi...

Page 39: ...scraper beater 7 Using Cream Beat setting cream the cream cheese first and then add the sugar Add egg yolks one at a time mixing well between each addition then add lemon zest and lemon juice until combined 8 Using the Fold Knead setting add sour cream then one third of the egg whites to lighten the mixture Add remaining egg whites and fold RECIPES DESSERTS AND SWEETS 9 Pour mixture into the coole...

Page 40: ...tes 8 Quickly submerge one lady finger at a time in the espresso Do not soak the lady fingers as this will result in a very soggy cake Line the bottom of a 13 x 9 x 3 33cm x 23cm x 8cm glass dish horizontally 9 Spread half the mascarpone cream mixture evenly over the cookies 10 Repeat with another layer of espresso dipped cookies and line them vertically 11 Spread remaining mascarpone cream mixtur...

Page 41: ...ing 9 Bake in a preheated 475ºF 250ºC oven for 15 minutes then reduce heat to 350ºF 180ºC and cook until puffs are dry and crispy CHOCOLATE PRALINE CREAM 20oz 600ml thickened cream 2 x 1oz 35g chocolate peanut confectionary bars 1 Assemble Mixer with wire whp 2 Using Cream Beat setting beat cream until thickened 3 Place the confectionary bars in a plastic bag and crush with a rolling pin or chop w...

Page 42: ...l just combined 6 Place tablespoonfuls of mixture onto lightly greased baking trays Allow 1 3cm for spreading 7 Bake in a preheated 350ºF 180ºC oven for 15 20 minutes or until golden brown Allow to cool slightly on trays then cool on a wire rack WHITE CHOCOLATE AND BERRY SCONES Makes approx 12 2 cups 10 5oz 300g plain flour 1 tablespoon baking powder 2 tablespoons ultra fine sugar 3oz 90g butter c...

Page 43: ...ANTY OF MERCHANTABILITY OR FITNESS WITH RESPECTTOTHIS PRODUCT IS ALSO LIMITEDTOTHE ONE YEAR LIMITED WARRANTY PERIOD Some states or provinces do not allow disclaimer of the implied warranty with respect to consumer goods so the foregoing disclaimer may not apply to you This warranty gives you specific legal rights and you may also have other legal rights which vary from state to state or province t...

Page 44: ...44 Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit FÉLICITATIONS pour l achat de votre nouveau Batteur sur socle de Breville BEM800XL_IB_v10 indd 44 19 11 09 3 17 PM ...

Page 45: ... le batteur racleur le batteur plat le fouet métallique et le crochet pétrisseur 57 Assembler l écran verseur 57 Retirer l écran verseur 58 Fonctionnement de votre Batteur sur socle de Breville 60 Fonctions additionnelles 61 Minuteur du compte progressif 61 Minuteur du compte à rebours 62 Mode pause 62 Interrupteur thermostatique surcharge de température 62 Interrupteur électronique surcharge de c...

Page 46: ...ontact avec un four chaud Assurez vous que l appareil est bien assemblé avant l opération Suivez les instructions contenues dans ce livret Assurez vous que le cadran de contrôle de vitesse est à la position OFF et que l appareil est débranché avant d installer le batteur racleur le batteur plat le fouet métallique ou le crochet prétrisseur N utilisez que les accessoires recommandés par Breville ou...

Page 47: ...vret d instructions Ne l utilisez pas à l extérieur ni dans un véhicule ou un bateau en mouvement Déroulez complètement le cordon d alimentation avant d utiliser l appareil Ne laissez pas le cordon pendre d un comptoir ou d une table entrer en contact avec des surfaces chaudes ou se nouer Afin de vous protéger contre les chocs électriques n immergez pas le cordon d alimentation la fiche ou l appar...

Page 48: ... MÉTALLIQUE OU LE CROCHET PÉTRISSEUR FICHE ASSISTMC DE BREVILLE Votre appareil Breville est muni d une fiche exclusive AssistMC concue de façon à laisser passer un doigt afin de permettre le retrait facile et sécuritaire de la fiche Pour des raisons de sécurité il est conseillé de brancher votre appareil Breville dans une prise individuelle séparée des autres appareils Une surcharge électrique peu...

Page 49: ...49 Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit FAITES LA CONNAISSANCE de votre Batteur sur socle de Breville BEM800XL_IB_v10 indd 49 19 11 09 3 17 PM ...

Page 50: ...on Enclenche le batteur racleur le batteur plat le fouet métallique et le crochet pétrisseur E Indicateur de vitesse à LED Un voyant lumineux LED affiche la vitesse sélectionnée tâche à accomplir F Cadran de contrôle électronique à 12 vitesses La fonction Pause arrête temporairement le Batteur et met la minuterie en mode pause G Écran ACL avec chronomètre de 10 minutes Affiche le compte progressif...

Page 51: ...e Battre le fromage à la crème la mascarpone ou la crème sure Mélange à gâteau ou à biscuits collant Pâte à tarte Biscuits Pain éclair Oeufs Blancs d oeufs Crème épaisse Certains bonbons Pains Petits pains Pizza Purée de pommes de terre Pain à la viande Mélange à gâteau ou à biscuits épais Gâteau des anges Gateau mousseline Meringues Sauces et vinaigrettes Nouilles Focaccia Brioches à la levure Fo...

Page 52: ...u batteur racleur plie les aliments et racle de façon continuelle les côtés et le fond du bol incluant la cavité au fond du bol pour un mélange homogène exceptionnel Il élimine ainsi le besoin de râcler avec une spatule réduisant le temps de mélange de 60 Testé de pair avec le batteur plat du BEM800XL en battant le beurre et le sucre en crème FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE BATTEUR SUR SOCLE DE BR...

Page 53: ...patule pour retirer la mixture du bol FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE BATTEUR SUR SOCLE DE BREVILLE Mélange Tâches à accomplir Temps de mélange approximatif Beurre et sucre Battre en crème 3 4 minutes ou jusqu à ce que le mélange soit léger et crémeux Croustades croûte Mélanger frotter le beurre et les ingrédients secs 50 60 secondes ou jusqu à consistance granuleuse Mélange à gâteau biscuits et m...

Page 54: ...54 Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION de votre Batteur sur socle de Breville BEM800XL_IB_v10 indd 54 19 11 09 3 17 PM ...

Page 55: ...eur pour la première fois une odeur peut s émaner du moteur Cela est normal et s estompera à la longue Assembler le bol à mélanger 1 Assurez vous que l appareil est débranché et que le cadran de contrôle de vitesse est en position OFF 2 Pressez le boutton de dégagement et simultanément soulevez la tête du Batteur à l aide de la poignée de levage jusqu à ce qu elle se verrouille en position ouverte...

Page 56: ...l encoche à l extrémité de l accessoire 4 Alignez l encoche avec l ergot du moyeu de fixation 5 En appliquant une pression vers le haut tournez dans le sens antihoraire jusqu à ce que l accessoire soit bien verrouillé à l ergot du moyeu de fixation 6 Pressez le boutton de dégagement à bascule et simultanément abaissez la tête du Batteur à l aide de la poignée de levage jusqu à ce qu elle se verrou...

Page 57: ...sse est en position OFF 2 Insérez le bol à mélanger et un des accessoires batteur racleur batteur plat fouet métallique ou crochet pétrisseur 3 Pressez le boutton de dégagement à bascule et simultanément abaissez la tête du Batteur à l aide de la poignée de levage jusqu à ce qu elle se verrouille en position fermée 4 Faites glisser la partie principale de l écran verseur sur le dessus du bol et ac...

Page 58: ...58 Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit FONCTIONNEMENT de votre Batteur sur socle de Breville BEM800XL_IB_v10 indd 58 19 11 09 3 17 PM ...

Page 59: ...e est doté d une action de mélange planétaire similaire à l action des mélangeurs professionnels dans les boulangeries et les pâtisseries qui permet un rayonnement de 360 du batteur dans le bol Cela s effectue par un mouvement antihoraire de la tête du Batteur jumelé au mouvement horaire de l un des batteurs résultant en un mélange homogène qui ne nécessite aucune rotation du bol 1 Assurez vous qu...

Page 60: ...60 Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit FONCTIONS ADDITIONNELLES de votre Batteur sur socle de Breville BEM800XL_IB_v10 indd 60 19 11 09 3 17 PM ...

Page 61: ...eur du compte progressif se mettra en marche aussitôt que le cadran de contrôle de vitesse passera de la position OFF à une des vitesses de mélange Lorsque le cadran retournera à la position OFF l écran ACL affichera 0 00 NOTE Le temps maximum du compte progressif est 9 59 neuf minutes cinquante neuf secondes Le Batteur s éteindra automatiquement à 9 minutes et 59 secondes Le cadran de contrôle de...

Page 62: ... surcharge de température Le Batteur est équipé d un dispositif de sécurité autonome qui le protège contre une surcharge du moteur due à un mélange excessif Dans un tel cas le Batteur activera automatiquement le dispositif de protection contre la surcharge du moteur et celui ci s éteindra immédiatement L écran ACL affichera alors E2 l indicateur de vitesse DEL clignotera et le signal sonore se fer...

Page 63: ...63 Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit BEM800XL_IB_v10 indd 63 19 11 09 3 17 PM ...

Page 64: ...64 Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit ENTRETIEN ET NETTOYAGE de votre Batteur sur socle de Breville BEM800XL_IB_v10 indd 64 19 11 09 3 17 PM ...

Page 65: ...ne pas immerger les accessoires dans l eau pour une période de temps prolongée comme pour plusieurs heures ou toute la nuit car cela pourrait endommager leur fini ENTRETIEN ET NETTOYAGE DE VOTRE BATTEUR SUR SOCLE DE BREVILLE 6 Essuyez la tête du Batteur le moyeu de fixation et le socle du Batteur avec un chiffon doux et humide et bien assécher Enlevez tout excès de nourriture sur le cordon d alime...

Page 66: ...66 Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit TRUCS ET ASTUCES pour votre Batteur sur socle de Breville BEM800XL_IB_v10 indd 66 19 11 09 3 17 PM ...

Page 67: ... levure indiquée dans la recette Plus il y a d altitude et moins il y a de pression d air donc la levure lèvera plus vite Réduisez d un quart la quantité de levure Si la température est chaude et humide réduisez d un quart la quantité de levure pour éviter que la pâte ne lève trop La farine peut être altérée par les saisons ou l entreposage il est donc approprié de vérifier le ratio eau farine Si ...

Page 68: ...ingrédients et lisez la recette avant d entreprendre la préparation Pesez et mesurez correctement les ingrédients Les ingrédients crus peuvent être variables Il faudra donc ajuster les autres ingrédients et le temps de cuisson si nécessaire Préchauffez le four avant de préparer la recette La température requise sera alors atteinte avant de débuter la cuisson La température et le temps de cuisson p...

Page 69: ...incorporer aux ingrédients pour éviter le gaspillage Séparez minutieusement les blancs des jaunes d oeufs pour ne pas y laisser de trace Les jaunes d oeufs sont adipeux et empêcheront les blancs d oeufs de monter Pour enlever les résidus d oeufs laissés sur le fouet métallique le bol à mélanger ou les autres ustensiles après le mélange rincez les immédiatement à l eau froide L eau chaude fera durc...

Page 70: ...70 Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS BEM800XL_IB_v10 indd 70 19 11 09 3 17 PM ...

Page 71: ... à pain blanche La farine de seigle est populaire dans la fabrication du pain mais est faible en protéines Il est donc important de la mélanger à la farine à pain blanche pour s assurer que le pain lève La farine de seigle est utilisée traditionnellement dans les pains Pumpernickel et les pains noirs La farine de gluten est faite à partir du gluten extrait du grain de blé Ajouter de la farine de g...

Page 72: ...s Ils contiennent du liquide aident le pain à lever et augmente sa valeur nutritive Ils ajoutent de la saveur et de la légèreté à la croûte et sont généralement utilisés pour les pains sucrés D autres ingrédients comme les fruits les noix les brisures de chocolat etc qui doivent demeurer entiers dans le pain doivent être en suspension dans la pâte Ils doivent être ajoutés graduellement pendant le ...

Page 73: ...s quarts de la quantité de beurre Les oeufs à la température de la pièce donneront plus de volume aux gâteaux et mousses Les recettes de ce livret ont été faites avec des oeufs moyens Le lait entier est recommandé sauf si stipulé autrement dans la recette Le lait faible en matières grasses ou écrémé peut être utilisé mais donnera une texture et une saveur différente Le sucre sucre blanc crystalisé...

Page 74: ...argé Cela résulte normalement d une trop grande quantité d ingrédients mélangés en même temps Si le Batteur entre en mode de protection électronique l écran ACL affichera E1 l indicateur de vitesse DEL clignotera et le signal sonore se fera entendre 3 fois Tournez le cadran de contrôle de vitesse à la position OFF et débranchez l appareil Retirez un peu d ingrédients du bol avant de redémarrer le ...

Page 75: ...75 BEM800XL_IB_v10 indd 75 19 11 09 3 17 PM ...

Page 76: ...76 Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit RECETTES BEM800XL_IB_v10 indd 76 19 11 09 3 17 PM ...

Page 77: ...ées 10 Cuire dans un four préchauffé à 400 F 200 C pour 30 35 minutes ou jusqu à cuisson complète et coloration dorée 11 Retirer du plat et laisser refroidir sur une grille DAMPER AUSTRALIEN Le Damper est un pain traditionnel australien que les éleveurs et conducteurs de bétail de l arrière pays faisaient cuire sur les charbons d un feu de camp Le pain est appelé damper parce que le feu amorti per...

Page 78: ... de pâte dans un grand bol et la recouvrir légèrement d une pellicule de plastique Laisser reposer au chaud durant 30 à 40 minutes ou jusqu à ce qu elle ait doublé de grosseur RECETTES PAINS PÂTES ET BEURRES 6 Retirer la pâte levée du bol et pétrir à nouveau sur une surface légèrement enfarinée 7 Diviser la pâte en 8 morceaux égaux et rouler en cercles de 6 15cm chacun 8 Napper la moitié de chaque...

Page 79: ... truffle Excellent avec le risotto livre de beurre ramolli tasse de parmesan fraîchement râpé c à thé d huile de truffle RECETTES PAINS PÂTES ET BEURRES Beurre au citron Excellent sur le poisson ou les fruits de mer livre de beurre ramolli 1 c à soupe de jus de citron c à thé de zeste de citron 1 c à soupe de basilic fraîchement haché Beurre d orange sucré Étendre sur scones chauds rôties crêpes o...

Page 80: ...ir légèrement la porte et laisser la pavlova refroidir dans le four 7 Lorsque refroidie glisser délicatement la pavlova dans un plat de service Décorer avec de la crème fouttée et des fruits tropicaux GÂTEAU AU CHOCOLAT SANS FARINE ET AMANDES MOULUES 6 gros oeufs séparés 1 tasse de beurre non salé ramolli tasse de sucre 8 oz de chocolat noir fondu au bain marie et tiédi durant 5 minutes 1 c à thé ...

Page 81: ...ur 6 Assembler le Batteur avec le batteur racleur 7 Sélectionner le réglage Cream Bea battre en crème et battre d abord le fromage à la crème puis le sucre Ajouter les jaunes d oeufs un à la fois en mélangeant après chaque addition puis incorporer le zeste et le jus de citron et bien mélanger RECETTES DESSERS ET SUCRERIES 8 Sélectionner le réglage Fold Knead plier pétrir ajouter la crème sure puis...

Page 82: ...ge Fold Knead plier pétrir et ajouter la mascarpone Mélanger puis ajouter les blancs d oeufs en pliant 8 Tremper rapidement les doigts de dame dans l espresso sans les imbiber ce qui donnerait un gâteau humide Étaler une couche de biscuits dans le fond d un moule de verre de 13 x 9 x 3 33cm x 23cm x 8cm 9 Étendre la moitié du mélange de mascarpone sur les biscuits 10 Répéter l opération en alignan...

Page 83: ...e chaque cuillerée 9 Cuire dans un four préchauffé à 475ºF 250ºC durant 15 minutes puis réduire à 350ºF 180ºC et poursuire la cuisson jusqu à ce que les choux soit secs et croustillants CRÈME PRALINÉE AU CHOCOLAT 20oz 600ml de crème épaisse 2 barres de 1oz 35gr au chocolat et arachides 1 Assembler le Batteur avec le fouet métallique 2 Sélectionner le réglage Cream Beat battre en crème et battre ju...

Page 84: ...e 2 c à soupe d eau bouillante 1 1 Assembler le Batteur avec le batteur plat 2 Sélectionner le réglage Fold Knead plier pétrir et mélanger le farine le sucre le coconut et les flocons d avoine 3 Dans un petit chaudron faire fondre le beurre et le sirop de maïs à feu doux 4 Dissoudre le soda dans l eau bouillante et ajouter au mélange de beurre RECETTES DESSERS ET SUCRERIES 5 Sélectionner le réglag...

Page 85: ... le sucre environ 30 secondes 3 3 Ajouter les cubes de beurre et mélanger jusqu à consistance granuleuse 4 Ajouter les brisures de chocolat et le lait et mélanger jusqu à la formation d une boule Ne pas trop mélanger 5 Retirer le bol du Batteur et incorporer délicatement les petits fruits 6 Étendre la pâte sur une planche légèrement enfarinée À l aide d un emporte pièce couper des cercles de 1 5po...

Page 86: ...N PRÉVUE PAR LA GARANTIE LIMITÉE Certains états ou provinces ne permettent pas cette clause de dénégation de la garantie implicite en ce qui a trait aux biens de consommation et il se pourrait que la dénégation qui précède ne s applique pas à vous La présente garantie vous accorde certaines garanties juridiques particulières et il se pourrait que vous ayez également d autres garanties juridiques s...

Page 87: ...87 BEM800XL_IB_v10 indd 87 19 11 09 3 17 PM ...

Page 88: ...cts illustrated photographed in this brochure may vary slightly from the actual product Model BEM800XL Issue NA 1 09 US Customers Mail Bre USA 19400 S Western Ave Torrance CA CA 90501 1119 Phone Customer Service 1 866 BREVILLE Email Customer Service askus brevilleusa com Canada Customers Mail Breville Canada 2555 Avenue de l Aviation Pointe Claire Montreal Quebec H9P 2Z2 Phone Customer Service 1 8...

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