BRAYER BR2700, Instruction Manual, Page: 76 / 88

76 KZ
пісіріп көріңіз және сіздің талаптарыңызға жауап
беретінін табыңыз.
• Бидай және қара бидай ұны нан пісіруге арналған
ұнының негізгі түрлері болып табылады.
• Бидай ұны анағұрлым кең қолданыста болады,
бұл жағымды дәмдік қасиеттерге және бидай
ұнынан жасалған өнімдердің жоғары тағамдық
құндылығына байланысты.
Нан пісіруге арналған ұн
• Дәннің ішкі бөлігінен ғана тұратын нан пісіруге
арналған (тазартылған) ұн, нанның басылып қа -
луын болдырмайтын және жұмсағының иілгіштігін
қамтамасыз ететін көп мөлшердегі желімшеден
тұрады.
• нан пісіруге арналған ұннан жасалған пісірмелер
аса үлпілдек болады.
Бүтін дәнді ұн (ірі тартылған ұн)
• Бүтін дәнді (ірі тартылған ұн) ұн бидайдың бүтін
дәндерін кебегімен бірге тарту жолымен алады.
Ұнның бұл сұрпы жоғары құнарлық құндылығымен
ерекшеленеді.
• Бүтін дәнді нан әдетте көлемі шағын болып шыға -
ды. Нанның тұтынушылық қасиеттерін жақсарту
үшін бүтін дәнді ұнды нан пісіруге арналған ұнмен
араластырады.
Жүгері және сұлы ұны
• Нанның текстурасын жақсарту үшін және оған
қосымша дәмдік қасиеттер беру үшін бидай неме -
се қара бидай ұнын жүгері немесе сұлы ұнымен
араластырыңыз.
Қант
• Қант нанға сарғыш реңк береді де пісірмелерге
қосымша дәмдік қасиеттермен байытады.
• Қант ашытқының өсуі үшін қоректендіргіш орта
болып саналады. Пісірмеге тек қана тазартылған
емес, сонымен қатар қоңыр қант пен қант ұнтағын
да қосыңыз.
Ашытқы
• Ашытқының өсуі нан жұмсағында кеуек түзілуіне
ықпал ететін, көмірқышқыл газы бөлініп шығуымен
бірге жүреді.
• Ұн және қант ашытқының өсуі үшін қоректендіргіш
орта болып табылады. Сығылған жас немесе
жылдам әрекет ететін құрғақ ашытқыны қосыңыз.
Сығылған жас ашытқыны жылы суда ерітіңіз (суда,
сүтте және т.с.с.), жылдам әрекет ететін ашытқы -
ны ұнға қосыңыз (алдын ала белсендіруді, яғни су
қосуды қажет етпейді).
• Қаптамадағы нұсқаулықтарды орындаңыз немесе
мына төмендегі пропорцияларды сақтаңыз:
• 1 шай қасық тез көтерілетін құрғақ ашытқы = 1,5
шай қасық сығымдалған жас ашытқы.
• Жас ашытқыны тоңазытқышта сақтаңыз. Жоғары
температура ашытқыны өлтіріп тастайды, мұндай
жағдайда қамыр нашар көтеріледі.