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Astuces pour la cuisson correcte des gâteaux
et des strudels
Gâteaux cuits dans un moule
Moule
Hauteur
Mode de
cuisson
Indication de
température en
°C
Durée, minutes
Gâteau*
Moule démontable rond
avec fond amovible
1
%
160-180
55-65
Tarte génoise
Moule démontable
(Ø 26 cm)
1
%
160-180
30-40
Gâteau aux fruits*
Moule démontable Ø
26 cm
1
%
160-180
55-65
Gratin de pâtes*
Moule à gratin en verre,
rectangulaire**
1
%
190-210
40-50
* Introduire la grille à la hauteur indiquée et placer le moule à gâteau au centre de la grille.
** N'utiliser que des moules en verre thermorésistants. Ne pas poser le moule en verre chaud sur une surface froide ou humide.
Le verre pourrait éclater.
Diverses petites pâtisseries sur la
plaque à pâtisserie
Accessoires
Hauteur
Mode de
cuisson
Sélecteur de
indication en
°C
Durée, minutes
Cake, simple
Plaque à pâtisserie, ronde 1
%
160-180
25-35
Petits gâteaux
Plaque à pâtisserie, ronde 2
%
150-170
20-30
Petits gâteaux secs
Plaque à pâtisserie, ronde 1
%
170-190
30-40
Feuilleté
Plaque à pâtisserie, ronde 1
%
190-210
20-30
Pâtisserie à pâte levée
Plaque à pâtisserie, ronde 1
%
170-190
25-35
Pizza
Plaque à pâtisserie, ronde 1
5
180-200
20-30
Pain (1,3 kg de farine) Préchauffer
Plaque à pâtisserie, ronde 1
%
210
190
8
40-50
Brioche tressée
Plaque à pâtisserie, ronde 1
%
170-190
25-35
Meringue
Plaque à pâtisserie, ronde 1
5
70
120-180
Brownies
Plaque à pâtisserie, ronde 1
%
180-200
35-45
* Préchauffer 10 min.
Avant de commencer :
Ne préchauffez que si c'est indiqué dans la recette. SI vous préchauffez, choisissez une
température qui est inférieure à la température de cuisson indiquée dans le tableau -
Cuisson. Hormis la plaque à pâtisserie nécessaire à la cuisson, aucun autre ustensile ne
doit se trouver dans le four. Si vous utilisez un petit moule à gâteau pour la cuisson, pla-
cez-la exactement au milieu de la grille.
Le matériau utilisé influe sur la durée de
cuisson.
Tous les ingrédients utilisés pour la préparation de gâteaux de strudels/gratins doivent
être frais et à température ambiante. La farine destinée à la cuisson de gâteaux et de
strudels/gratins doit être de la qualité requise et doit impérativement être tamisée. Utili-
sez la levure chimique et la levure conformément aux indications de quantité et de pro-
duit du fabricant.
Les gâteaux, les strudels/gratins
brunissent rapidement mais ne sont pas
totalement cuits.
Tous les mets ne brunissent pas de la même façon. Si vous enduisez des mets d'œuf,
de lait ou d'huile, ils vont rapidement brunir. Lorsque la pâtisserie brunit trop vite sur le
dessus : la prochaine fois, enfournez la plaque à pâtisserie un niveau plus bas, réduisez
la température et rallongez la durée de cuisson. Sinon, il se peut que la pâtisserie ne soit
pas totalement cuite à l'intérieur, même si elle semble l'être.
Préparation de pâte à la levure de bou-
langer
Le lait (ou l'eau) doit être tiède afin que la levure puisse lever correctement. La pâte
devrait avoir la consistance d'un lobe d'oreille. Une pâte dure ne lève pas. Laissez lever
la pâte dans un endroit chaud pendant env. 30 minutes. Ne la laissez pas lever trop
longtemps, sinon, la pâte devient amère. Après que vous avez obtenu la forme de pâte
souhaitée, laissez-la encore lever 15 minutes et placez-la ensuite dans le four froid. Sor-
tez la pâte prête du four, recouvrez-la d'un torchon humide et laissez-la refroidir. Ce qui
donne une croûte tendre.
Vous voulez utiliser votre propre recette. Basez-vous sur les tableaux de cuisson qui se rapprochent le plus de votre pâtisserie.
Vous pouvez vérifier si le gâteau est à
point ou non.
Pour ce faire, à peu près 10 minutes avant la fin de la durée de cuisson piquez la pâte
avec une brochette en bois au point le plus haut. Si la pâte n'accroche plus au bois, c'est
que le gâteau est cuit.
Le gâteau s'affaisse.
La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou réduisez la température du four de 10
degrés. Observez les durées de malaxage indiquées dans la recette. Ouvrez la porte du
four au plus tôt 10 minutes avant la fin de la durée de cuisson.
