Binatone BM- 2068, Manual, Page: 33 / 52

35
РУССКИЙ
содержание клейковины, т.к. она имеет высокую эластичность
и помогает поддерживать размер и форму теста, после того,
как оно поднялось. Мука, имеющая в своем составе
клейковину, позволяет сделать хлеб большего размера и
улучшенной внутренней структуры, нежели обычная мука.
2 . Обычная мука.
Обычная мука сделана из отборных смешанных мягких и
твердых сортов пшеницы. Используется для быстрого
приготовления булок или пирогов.
3 . Цельнозерновая мука.
Цельнозерновая мука сделана из перемолотой пшеницы
и содержит пшеничную оболочку и клейковину. Она тяжелее
и более питательна, чем обычная мука. Хлеб, выпеченный из
цельнозерновой муки обычно меньше по размеру. Для того,
чтобы добиться идеального вкуса хлеба многие рецепты
советуют сочетать цельнозерновую муку и муку для хлеба.
4 . Темная пшеничная мука.
Темная пшеничная мука (грубого помола) G это
разновидность муки с высоким содержанием волокон, похожая
на цельнозерновую муку. Чтобы получить хлеб большего
размера, тесто лучше делать из смеси темной пшеничной муки
и муки для хлеба.
5 . Мука для пирогов
Мука для пирогов делается из пшеничной муки мягких
сортов или пшеничной муки с низким содержанием протеина.
6 . Кукурузная мука или овсяная мука
Кукурузная мука или овсяная мука получаются при
перемалывании соответствующих зерен. Эти сорта муки
добавляются тогда, когда делается хлеб грубого помола, как
усиливающий аромат и улучшающий текстуру.
Разные сорта муки похожи. В действительности именно
процесс дрожжевого брожения или абсорбирующие
возможности различных сортов муки влияют на процесс замеса
и брожения теста, а также на и хранение готового хлеба. Вы
можете попробовать различные сорта муки для того, чтобы
сравнить и выбрать тот сорт, который соответствует Вашему
вкусу.
7 . Сахар
Сахар G очень важный ингредиент, придающий хлебу
сладость и цвет. Обычно используют белый сахар. Темный
сахар, сахарную пудру и сахарную глазурь используют по
вкусу.
8 . Дрожжи
1 ст.л. сухих дрожжей = ¾ ст.л. моментальных дрожжей
5 ст.л. сухих дрожжей = 3 ¾ , ст.л. моментальных дрожжей
2 ст.л. сухих дрожжей = 1,5 ст.л. моментальных дрожжей
Дрожжи должны храниться в холодильнике, т.к. они могут
испортиться под воздействием высокой температуры. Перед
применением проверьте срок годности продукта. Обычно
проблемы на стадии поднятия теста связаны с тем, что дрожжи
испорчены. Способ, который приведен ниже, поможет Вам
проверить, годны ли дрожжи для употребления.
a) Налейте
½ чашки теплой воды (45G50
0
С) в мерный стакан.
b) Положите 1 ч.л. белого сахара в чашку и размешайте, потом
высыпьте в воду 2 ч.л. дрожжей.