- 120 -
Variabele parameters bij koken/bakken:
temperatuur
tijd
hoeveelheid
Temperatuur
Een exacte temperatuurinstelling garandeert dat de gerechten juist worden
bereid/gebakken, zowel aan de buitenkant als binnenin.
Een te lage temperatuur veroorzaakt eerder het uitdrogen dan het bakken van het
gerecht.
Een te hoge temperatuur kan daarentegen verbranding van de buitenkant van het
gerecht veroorzaken, terwijl de binnenkant niet gaar wordt (soms is dit verschijnsel
gewenst, met name bij vlees).
Tijd
Deze variabele is afhankelijk van de hoeveelheid gerechten die klaargemaakt moet
worden.
Hoe groter de hoeveelheid, hoe langer de bereidingstijd/baktijd en omgekeerd.
Door een kortere bereidingstijd dan de juiste bereidingstijd wordt het gerecht niet
volledig gaar; een langere bereidingstijd dan de juiste bereidingstijd veroorzaakt
verbranding van de buitenkant van het gerecht.
Hoeveelheid
Het aantal gerechten beïnvloedt de bereidingstijd. Een grotere hoeveelheid gerechten
veroorzaakt een langere bereidingstijd en andersom.
Aanpassing van bakvormen/grillroosters
Wij bevelen het gebruik aan van:
aluminium bakvormen
voor banket en niet bevroren brood,
stalen bakvormen
voor voorgerechten, vlees, vis en aardappelen,
grillrooster
voor het bakken van vlees (bv. schnitzels,
worsten, braadworsten), bevroren producten (bv.
pizza, broodjes, stokbrood).
AANWIJZING!
Gebruik alleen vormen die bestand zijn tegen hoge temperaturen. Houd u aan de
aanwijzingen van de producent!