Ascaso BAR 1GR KAP, User Manual, Page: 33 / 76

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ascaso
La densité de la crème doit être uniforme sans
présenter de séparation avec le liquide, ni de
trous ou de bulles.
Préparation
· Le manomètre 7 indique la pression de la
chaudière 1,2/1,5 bar. La chaudière sera prête
à distribuer de l’eau et de la vapeur après envi-
ron 20 à 22 minutes.
· Tournez la commande de la vapeur
9 . Il est
normal qu’un peu d’eau sorte par la buse au
début du service vapeur. Nous recommandons
d’orienter la buse vers le plateau d’écoulement.
· Introduisez la buse
10 dans le lait à chauffer.
Remplissez jusqu’à 1/3 de la carafe.
1. TEXTURE : Obtenir de la crème
Pour obtenir la consistance veloutée, il est né-
cessaire de placer la buse du cappuccinatore
juste en dessous de la surface du lait.
Ouvrez la commande vapeur et déplacez la
buse à différents angles (toujours sous la sur-
face du lait) jusqu’à obtenir un effet d’émulsion
grâce à la circulation de l’air. Une fois texturé, le
volume de lait peut doubler.
N’oubliez pas qu’il
est nécessaire de
bouger la carafe et la
buse de vapeur, en
vous assurant tou-
jours que vous tra-
vaillez dans la zone
la plus en surface du
lait. Une fois l’opé-
ration terminée, le
lait est texturé mais
encore froid.
2. TEMPÉRATURE : Chauffer le lait
La texture ayant été
obtenue, plongez
la buse de vapeur
plus
10 en profon-
deur dans la carafe.
Réalisez des mou-
vements circulaires
pour chauffer le
lait dans tout son
volume, jusqu’à ce
que la température souhaitée soit atteinte.
Attention ! Pour texturer il faut travailler juste
sous la surface du lait et pour chauffer il faut
travailler en profondeur.
Texturer Chauffer
Rappelez-vous de ne pas chauffer le lait à plus
de 75 °C. Au-delà de cette température, le lait
tourne et perd ses propriétés pour le cappuccino.
Une fois l’opération terminée, tournez le bec
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pour fermer la sortie de vapeur.
Conseil. L’expresso est extrait à 75 °C / 80 °C.
Le lait est texturé et chaud entre 55 °C et 70 °C
Il est important de conserver ces températures
au moment de servir, ce qui est possible en
chauffant les tasses dans la zone chauffe-
tasses de la cafetière. Si ce n’est pas possible,
chauffez la tasse avec de l’eau chaude avant
de l’utiliser.
Une fois texturé et chaud, le lait est prêt à être
servi dans la tasse en l’ajoutant à la base d’ex-
presso.
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