Recettes
Mode de cuisson
Température
Temps
Gradin
Remarques
Préchauffage
Pain (miche-1kg)
Tradition assistée
210°C
30-35'
2
Sur plateau émaillé
Oui
Feuilletés individuels
Ventilée
200°C
20-25'
suivant épaisseur
2
Sur plateau émaillé
Oui
Pizza (pâte à pain)
Pizza
240°C
10-15'
1
Sur plateau émaillé
Oui
Quiche lorraine
(pâte brisée)
Pizza
220°C
30'
1
Moule sur plateau
émaillé
Oui
Soufflé au fromage
Tradition assistée
200°C
30-40'
2
Moule diam. 20cm
sur plateau émaillé
Oui
Pâté de campagne
Tradition
180°C
50-60'
2
Au bain-marie dans plateau
émaillé (départ eau
chaude)
Oui
Gigot d'agneau
Gril ventilé
210°C
1 heure pour
1,5 à 2 kg
2-1*
Viande sur grille
Non
Gratin dauphinois
Tradition assistée
200°C
40-45'
suivant épaisseur
2
Plat sur plateau émaillé
Oui
Poisson
Tradition
Gril ventilé
Gril tournebroche
200°C
240°C
300°C
Suivant nature
poisson et
épaisseur
2
2-1*
5-1*
liquides,plateau
émaillé
Entier sur grille
Grillades poisson sur grille
Oui
Poulet
Gril ventilé
Gril tournebroche
210°C
270°C
1 heure pour
1,2 à 1,5 kg
2-1*
3-1*
Viande sur grille
T.Broche porte fermée
Non
Rôti de bœuf
Gril ventilé
210°C
Variable suivant
degré de cuisson
2-1*
Viande sur grille
Non
Rôti de porc
Gril ventilé
210°C
1 heure pour 1kg
2-1*
Viande sur grille
Non
Rôti de veau
Gril ventilé
210°C
1 heure pour 1kg
2-1*
Viande sur grille
Non
Tomates farcies
Tradition assistée
200°C
20-25'
2
Plat sur plateau émaillé
Oui
Brioche
Pâtissière
160°C
35-45'
2
Moule aluminium sur
plateau émaillé
Oui
Cake
Pâtissière
160°C
60'
2
Moule aluminium sur
plateau émaillé
Oui
Choux
Pâtissière
200°C
20-25'
2
Petites profiterolles
non sucrées
sur plateau émaillé
Oui
Crème caramel
Tradition
180°C
30'
2
Ramequins individuels au
bain-marie
départ eau chaude
Oui
Génoise
Pâtissière
190°C
30'
2
Moule aluminium sur
plateau émaillé
Oui
Macarons
Pâtissière
180°C
15-20'
suivant grosseur
2
Sur plateau émaillé
Oui
Meringues blanches
Pâtissière
70-80°C
3 heures
suivant grosseur
2
Séchage pour petites
meringues
Oui
Meringues ambrées
Pâtissière
110°C
2 heures
suivant grosseur
2
Séchage pour petites
meringues
Oui
Pommes au four
Tradition assistée
210°C
20-25'
suivant grosseur
2
Plat sur plateau émaillé
Oui
Sablés
Pâtissière
190°C
10-15'
2
Plateau émaillé
Oui
Tarte aux pommes
Pizza
220°C
30'
1
Moule sur plateau émaillé
Oui
X - Y* dans la colonne gradin
X = grille ou broche placé au gradin X
Y = plateau émaillé placé au gradin Y pour la récupération des jus et des graisses
Rappel : la grille est toujours utilisée en décrochement vers le bas
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QUELQUES EXEMPLES DE CUISSONS SUR UN SEUL NIVEAU
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