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Porciones:
4
Tiempo de preparación:
30 minutos
Para la ensalada de remolacha:
4 remolachas medianas
Zumo de ½ limón
1 cucharadita de aceite de colza
Sal y pimienta recién molida
Bola de mozzarella de 150 g, escurrida y cortada
en trozos pequeños
3-4 nueces picadas en trozos
Hojas de perejil fresco para decorar
Para el pesto de perejil:
75 g de nueces
2 cucharaditas de zumo de limón
25 g de perejil fresco
1 diente de ajo, machacado
50 g de parmesano rallado
10-12 cucharaditas de aceite de colza
Ensalada de espirales de remolacha con pesto de perejil y mozzarella
Elaboración:
1.
Lave las remolachas, corte los extremos y córtelas en
espirales con Zyliss SmoothSlizer.
2.
Coloque las espirales de remolacha en un bol, rocíe con
zumo de limón y el aceite de colza y sazone con sal y pimienta
negra recién molida. Mezcle bien y déjelo aparte.
3.
Para preparar el pesto de perejil, ponga todos los
ingredientes excepto el aceite en un procesador de alimentos y
mezcle durante un par de minutos. Mientras el motor sigue en
funcionamiento, empiece a añadir el aceite muy poco a poco.
Procese hasta alcanzar la consistencia deseada, debe quedar
suave pero algo grumosa, con un toque crujiente. Es posible
que no tenga que añadir todo el aceite. Pruebe el pesto y
sazone si es necesario. Pase el pesto a un bol pequeño.
4.
Añada los trozos de mozzarella a las espirales de remolacha
y mezcle con suavidad. Agregue algo de pesto y distribúyalo
con encima con los trozos de nueces. Decore con las hojas de
perejil y sirva con el resto del pesto a un lado.
Consejo:
Los restos de pesto, si los hubiera, se conservan
algunos días en el frigorífico.