Française - 8
POULET AU RIZ
3 morceaux de poulet à fricasser de 3½
livres (1.3 - 1.6kg), découpés en morceaux
¼ tasse de beurre ou de margarine
1½ tasses de riz instantané
1 cannette de 10½ oz. (300g) de crème de
soupe de poulet en boîte
1 tasse d’eau
1 c. à café de cristaux de bouillon
instantané parfumé au poulet ou 1 cube de
bouillon au poulet
1. Préchauffez le poêlon, sans le couvrir, jusqu’à 325ºF/162ºC. Ajoutez le beurre ou la
margarine et laissez fondre. Placez les morceaux de poulet dans le poêlon et
faites-les dorer des deux côtés. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Retirez le
poulet du poêlon.
2. Diminuez la température en la réglant sur « SIMMER » (cuisson lente) puis ajoutez
le riz. Combinez la soupe, l’eau et le bouillon. Versez ½ du mélange sur le riz.
Remettez les morceaux de poulet dans le poêlon au-dessus du riz. Versez le
mélange de soupe restant sur le poulet. Couvrez et réglez sur « SIMMER »
(cuisson lente) pour une cuisson de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet
soit cuit. Réduisez la température en réglant sur « WARM » (maintien au chaud)
pour le service.
STEAK SUISSE
2 c. à soupe de farine
1 c. à café de sel
¼ c. à café de poivre
Steak rond de 2 livres (910g), d’une
épaisseur de 1 pouce (2.5 cm)
1 c. à soupe de matière grasse
½ tasse d’oignon émincé
½ tasse de céleri finement émincé
½ tasse de poivron vert finement émincé
1 tasse de tomates en boîte, non
égouttées
2 tasses d’eau
1. Combinez la farine avec le sel et le poivre. Appuyez bien le mélange sur les deux
côtés du steak. Découpez en morceaux d’une taille permettant le service.
2. Préchauffez le poêlon, sans le couvrir, jusqu’à 375ºF/190ºC. Faites fondre la
matière grasse. Faites dorer le steak pendant 5 minutes sur chaque côté.
3. Combinez les légumes et l’eau puis versez le mélange sur le steak. Couvrez,
réduisez la température sur « SIMMER » (cuisson lente) et laissez mijoter jusqu’à
ce que la viande soit tendre, environ 1 heure à 1½ heures. Réduisez la température
sur « WARM » (maintien au chaud) pour le service.
MEROU GRILLE AU BEURRE DE CITRON ET A LA CIBOULETTE
2 filets de mérou frais sans peau de 6 oz.
(170g), d’une épaisseur de ½” à ¾” (1.2 a
1.9cm) (ou un poisson à chair blanche et
ferme)
1 citron
2 c. à soupe de beurre, à température
ambiante
1 c. à café de persil frais, émincé
1 c. à soupe de ciboulette fraîche,
émincée (ou ½ c. à café de ciboulette
sèche)
2 c. à café d’huile d’olive
Sel et poivre selon votre goût
Pincée de paprika
1. Préchauffez le poêlon, sans le couvrir, jusqu’à 325°F/163°C.
2. Préparez le beurre de citron à la ciboulette en râpant ¼ c. à café (ou la quantité
correspondant à votre goût) de zeste de citron dans un petit plat; ajoutez la
ciboulette, le persil, et le beurre. Mélangez avec soin puis réservez.
3. Essuyez le poisson pour le séchez à l’aide d’une serviette en papier, arrosez avec
l’huile d’olive et avec le jus de citron. Assaisonnez les filets avec le sel, le poivre, et
une pincée de paprika. Placez à l’intérieur du poêlon, couvrez, et faites cuire
jusqu’à ce que le mérou soit légèrement doré et que la chair s’effrite. Placez du
beurre de citron sur le dessus de chaque filet juste avant de servir.
