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TABLE OF CONTENTS
GENERAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
UNPACKING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
LOCATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
STACKING KITS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
LEGS OR CASTERS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
LEVELING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
CONDENSATE DRIP PAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
PLUMBING CONNECTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
WATER REQUIREMENTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
WATER SUPPLY CONNECTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
DRAIN CONNECTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
ELECTRICAL CONNECTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
VENT HOOD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
BEFORE FIRST USE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
OPERATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
DOOR OPENING AND CLOSING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
GREASE FILTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
LOADING THE OVEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
UNLOADING THE OVEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
BUZZER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
COOL DOWN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
PROGRAMMABLE CONTROLS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
PROBE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
COOKING WITH THE PROBE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
USING THE TEMPERATURE PROBE . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
TEMPERATURE PROBE APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . 13
ENTERING A COOKING PROGRAM . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
PROGRAMMING MEMORY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
RECALLING A PROGRAM FROM MEMORY . . . . . . . . . . . 15
BAKING (CONVECTION BAKING - HOT AIR) . . . . . . . . . . . 16
CONVECTION BAKING APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . 17
STEAMING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
STEAMING APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
COMBI (CONVECTION BAKING WITH STEAMING) . . . . . 20
COMBI APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
COOK AND HOLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
COOK AND HOLD APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
EXAMPLE PROGRAM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
MENU CARD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
DELUXE MANUAL CONTROL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
ENTERING A MANUAL COOKING OPERATION . . . . . . . . 29
STANDARD MANUAL CONTROL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
ENTERING A MANUAL COOKING OPERATION . . . . . . . . 31
CLEANING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
DAILY CLEANING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
COMPLETE CLEANING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
MAINTENANCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
CLEAN CYCLE DELIMING PROCEDURE . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
CONFIGURATION MODE — PROGRAMMABLE CONTROL . . . 36
CONFIGURATION MODE — MANUAL CONTROL . . . . . . . . . . . 38
TROUBLESHOOTING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
SERVICE ADJUSTMENTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
SERVICE AND PARTS INFORMATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
