98
Беларуская
Яйкі
Яйкі паляпшаюць структуру, павялічваюць аб›ём выпечкі, надаюць ёй дадатковы смак. Перад даданнем у
цеста рэкамендуецца яйкі ўзбіць.
Жывёльныя і раслінныя тлушчы
Жывёльныя і раслінныя тлушчы робяць выпечку мякчэй і павялічваюць тэрмін яе захоўвання. Перш чым
дадаць сметанковае масла, парэжце яго на невялікія кубікі ці дайце яму трохі растаць.
Пякарскі парашок і сода
Сода і пякарскі парашок (разрыхляльнік) паскараюць пад’ём цеста. Выкарыстоўвайце разрыхляльнік
ці соду пры выпяканні ў
«ЗВЫШХУТКІМ РЭЖЫМЕ».
Соду неабходна папярэдне змяшаць з лімоннай
кіслатой і невялікай колькасцю мукі (5 г харчовай соды, 3 г лімоннай кіслаты і 12 г мукі). Дадзенай колькасці
разрыхляльніка (20 г) досыць на 500 г мукі. Не выкарыстоўвайце для гашэння соды сталовы воцат, гэта робіць
мякіш менш аднародным і больш вільготным. Пякарскі парашок (разрыхляльнік) проста засыпце ў форму,
прытрымліваючыся ўказанняў у рэцэпце.
Вада
Тэмпература вады іграе важную ролю пры выпечцы хлеба. Аптымальнай з›яўляецца тэмпература вады 20-
25°С, для
«ЗВЫШХУТКІХ РЭЖЫМАЎ»
аптымальная тэмпература вады складае 45-50°С. Можна замяніць
ваду малаком ці ўзбагаціць смак хлеба, дабавіўшы невялікую колькасць натуральнага соку.
Малочныя прадукты
Малочныя прадукты паляпшаюць харчовую каштоўнасць і смак хлеба. Мякіш атрымліваецца больш
прыгожым і апетытным. Выкарыстоўвайце свежыя малочныя прадукты ці сухое малако.
Садавіна і ягады
Для прыгатавання джэма выкарыстоўвайце толькі свежую і якасную садавіну і ягады.
ДАЗІРОЎКА
Сакрэт добрага хлеба не толькі ў якасці інгрэдыентаў, але і ў тым, каб дакладна прытрымлівацца патрабаванняў
адносна іх прапорцый.
–
Для ўзважвання інгрэдыентаў выкарыстоўвайце кухонныя вагі, мерную шклянку (9) і лыжку (10).
–
Напоўніце мерную шклянку (9) вадкасцю да адпаведнай адзнакі. Праверце дазіроўку, устанавіўшы
шклянку (9) на роўнай паверхні.
–
Чысціце шклянку (9) кожны раз перад напаўненнем яе іншай вадкасцю.
–
Прасейвайце муку для насычэння яе паветрам, гэта гарантуе найлепшы рэзультат выпечкі.
–
Насыпаючы ў мерную шклянку (9) сухія інгрэдыенты, не ўтрамбоўвайце іх, не насыпайце іх з горкай, лішкі
ўдаляйце.
Цеста паднімаецца
занадта хутка
Празмерная колькасць дрожджаў, мукі ці недастатковая колькасць солі
Хлеб не паднімаецца
Недастатковая колькасць дрожджаў
Старыя ці неактыўныя дрожджы
Дрожджы датыкнуліся да вадкіх інгрэдыентаў ці солі да замесу
Няправільна абраны сорт мукі, або мука няякасная
Недастатковая колькасць цукру
Мяккая вада прыводзіць да больш актыўнага росту дрожджаў
Інтэнсіўны пад’ём цеста,
цеста выходзіць за межы
формы для запякання
Залішняя колькасць дрожджаў ці мукі
Празмерная колькасць цеста
Хлеб апаў у цэнтры
Рост дрожджаў праходзіць няякасна з-за высокай тэмпературы вады, або
выкарыстоўвалася празмерная колькасць вадкасці
Празмерная колькасць мукі або недахоп вадкасці
Тоўсты мякіш, камякі
Недастатковая колькасць дрожджаў і цукру
Празмерная колькасць садавіны, суцэльных зерняў і г.д.
Няякасная мука
Празмерная тэмпература вадкасці прыводзіць да хуткага росту дрожджаў і
ранняга ападу цеста
Няма солі ці недастатковая колькасць цукру
Недахоп мукі