
str
52
Azok a legízletesebb és aromásabb zöld fűszerek és gyógynövények, amelyeket rögtön leszedés után, frissen megszárítunk.
Ám a szárítás ideje attól is függ, a növény mely részét kívánja megszárítani. A virágokat akkor kell levágni a növényről,
amikor azok félig kinyíltak (nem akkor, amikor már teljesen ki- vagy elvirágoztak). A leveleket akkor kell leszüretelni, amikor
azok még kicsik és frissek, roppanósak. A levelek szüreteléséhez mindig használjon kést vagy ollót, soha ne kézzel tépje le
a növényeket. A magokat akkor kell begyűjteni, amikor zöldből barnává vagy szürkévé válnak, de mindenképpen azelőtt,
hogy szétrepednének a maghüvelyek, és kiszóródna azok tartalma. A gyógynövény tövét ássa ki még tél előtt a földből,
mielőtt a gyökérrész elrothadna a földben. Ügyeljen arra, hogy ásóval ne sértse meg a növény gyökereit.
Távolítsa el a begyűjtött gyógynövényről az elhalt és elszáradt részeket. Amennyiben poros vagy szmogos vidéken lakik,
a fűszereket mindenképp öblítse le vízzel, akassza fel, hogy alaposan megszáradhasson. A gyökeret alaposan mossa le és azonnal
szárítsa meg törlőkendővel. Előfordulhat, hogy egyes növényekbe bogár kerülhet, így ajánlott azt szárítás előtt 48 órára betenni
a fagyasztóba (ám azt a magot, amit a későbbiekben még el kíván ültetni, semmi esetre se fagyassza le, mert nem kelne ki).
A virágokat és leveleket hagyja egészben, a gyökeret kisebb, egyenletes részekre darabolja fel. Helyezze el
egyenletesen a fűszernövényt a szárítótálcán. Ha nagyobb csokorra való gyógynövényt szárít, helyezze magasabbra
a tálcát, hogy az egymás fölött lévő szárítótálcák ne legyenek egymáshoz túl közel, ne érintkezzenek. A szárítás
időtartama növénytől függően 2-4 óra, a hőmérséklet 35˚C. A magasabb hőmérséklet kárt okozna a növény ízében.
Amennyiben első alkalommal szárítja az adott gyógynövényt vagy zöld fűszert, állandóan ellenőrizze az állapotát, de
csak akkor vegye ki az aszalógépből, ha már teljesen megszáradt. Ha túlszárítja a növényt, azzal csökkenti a benne
lévő hasznosanyag-tartalmat (olajok, vitaminok, ásványi anyag).
A megfelelőképpen megszárított gyógynövényt arról ismeri fel, hogy roppanós, törik és zörög. Ha az egyes darabok
a szárítás alatt megfeketedtek, azokat szedje ki az aszalványok közül (akkor feketedik meg a gyógynövény, ha párás,
nedves növényt rakott a szárítóba, vagy túl szorosan, sok rétegben helyezte a szárítótálcára). Az egészséges száraz
növényt rakja légmentesen záródó dobozba, a legjobb, ha nem átlátszó. Amennyiben nincs nem átlátszó doboza,
elég az üveg is – de akkor azt helyezze sötét helyre. A fénytől a növények kifakulnak és elveszítik a benne lévő
aromás olajaikat. Ha fedő nélküli dobozban vagy zacskóban tárolja a kiszárított növényeket, azok beszívják a levegő
páratartalmát és ismételten nedvesek lesznek, ennek következtében megpenészesednek, vagy kártevők támadják
meg az aszalványt. A megfelelően tárolt gyógynövény 1 évet bíz ki minőségromlás nélkül.
H. HÁZI KÉSZÍTÉSŰ TÉSZTA
Készítse el és vágja apró darabokra a házi tésztát. Egy rétegben helyezze el a szárítótálcán. A szárítás ideje 2-4
óra, a megfelelő hőmérséklet 57°C. A kisebb méretű tésztafélék gyorsabban száradnak, ezt követően igény
szerint főzze meg vagy készítse el a tésztafélét.
TOVÁBBI TIPPEK A KÜLÖNFÉLE TERMÉNYEK SZÁRÍTÁSÁRA
(A feltüntetett szárítási idő az egyes élelmiszereknél csak hozzávetőlegesen ajánlott időtartam, a szárítás hosszabb
és rövidebb időt is igénybe vehet.)
ANANÁSZ
Vágja le az ananász héját, távolítsa el a kemény rostszeme
-
ket és metssze ki a magját. A megtisztított gyümölcshúst
vágja 8 mm-es szeletekre vagy ék alakú darabokra.
Szárítás időtartama: 10-18 óra
Szárítás hőfoka: 57 ˚C
A megfelelőképpen megszárított aszalvány puha.
-----------------------------------------------------------
BANÁN
A banánt akkor a legjobb aszalni, ha a héjon megjelennek
az első barna foltok. Hámozza meg és szeletelje
fel 3 mm-es karikákra.
Szárítás időtartama: 6-10 óra
Szárítás hőfoka: 57 ˚C
A megfelelőképpen megszárított aszalvány kemény. Ha hosz
-
szabb ideig tart az aszalás, az aszalvány ropogóssá válik.
-----------------------------------------------------------
ÉDESBURGONYA
Az édesburgonyát mossa meg és párolja puhára. Hámozza
meg és szeletelje fel 6 mm-es karikákra.
Szárítás időtartama: 7-11 óra
Szárítás hőfoka: 52 ˚C
A megfelelőképpen megszárított aszalvány törékeny.
-----------------------------------------------------------
BOGYÓS GYÜMÖLCSÖK
A málnát, borókabogyót, szedret és egyéb bogyós gyümöl
-
csöket hagyja egészben. A viaszos bevonatú gyümölcsöket
(áfonya) előbb mártsa forró vízbe, főzze rövid ideig, majd hűtse
ki, ezzel a konyhai módszerrel felére csökkenti a szárítás idejét.
Szárítás időtartama: 10-15 óra
Szárítás hőfoka: 57 ˚C
A megfelelőképpen megszárított aszalvány kemény,
az áfonya puha.
-----------------------------------------------------------