оСобЕННоСтИ пРИготовлЕНИя ЧАя
• зеленый чай
Количество чая для заварки определяется индивидуально, в среднем для зеленого чая – одна чайная ложка
на 150–200 мл воды. Чай заваривается водой, температуры 70–80
°
С.
Первый раз зеленый чай настаивают 1,5–2 минуты и полностью заливают в заварной чайник (можно использовать френч
прессы марки Zeidan, например Z4043), откуда уже разливают по чашкам. Так достигается одинаковая крепость настоя
во всех чашках. Важно, чтобы заваренный чай полностью разливался по чашкам, а не оставался в чайнике, иначе он будет
горьковатым на вкус.
При последующих заварках время заваривания постепенно увеличивается на 15–20 секунд. В зависимости от сорта
зеленый чай может выдерживать от трёх до пяти заварок, каждый раз удивляющих Вас новыми оттенками вкуса и аромата.
• улун
Заваривать молочный чай улун не просто, это весьма деликатный процесс, так как сильно зависит от сорта Оолонга,
точнее, от степени его ферментации. Если молочный Оолонг слабо ферментирован, то условия его заваривания напоминает
заваривание зеленых чаев, это горячая вода, но не кипяток, а 60–80 градусов, время заваривания от 1-ой до 3 минут.
Сильно же ферментированные Оолонги завариваются несколько дольше от 2-х до 5-и минут.
• пуэр
От плитки пуэра ножом отделите кусочек размером в 2–3 кв. см. Точную дозировку рекомендовать нельзя, так как
крепость пуэра зависит от многих факторов. Необходимо залить чай горячей водой, и тут же ее вылить. Вода для
приготовления пуэра должна быть мягкой, с температурой 90
°
С. Перекипевшая вода испортит вкус качественного чая.
Первая заварка пуэра должна быть довольно длительной (от 10 до 30 секунд), последующие 2–3 заварки дают насыщенный
настой за очень короткое время, при четвертой и последующих заварках время должно быть увеличено.
• белый чай
Заваривать белый чай надо обязательно мягкой и не слишком горячей водой (70
°
С). Так как он имеет особую
концентрацию эфирных масел, придающих ему изысканный аромат, то заваривание чересчур горячей водой убьет эти
запахи. Время заваривания предельно короткое, обычно не более 5 минут. Белый чай заваривается 3–4 минуты. Можно
заваривать 3–4 раза.
Сорт чая
температура заваривания, °С
время заваривания
Черный чай
90-100 °С
3–5 минут
Оолонг (Улун)
70-80 °С
3–5 минут
Зеленый чай
70-80 °С
1–2 минуты
Травяной чай
90-100 °С
4–7 минут
