63
1.
Ustaw regulator temperatury na najwyższy sto
-
pień.
2.
Podgrzej tłuszcz lub sos przez ok. 20 minut, do
osiągnięcia żądanej temperatury.
3.
Sos nie powinien kipieć tylko lekko wrzeć. W
razie konieczności zmniejszyć temperaturę.
4.
Piecz kawałki mięsa przez 1,5 - 3 minuty przy użyciu tłuszczu i 3-4 minuty przy użyciu sosu.
5.
Przy użyciu sosu można upiec również rybę z dużą ilością mięsa, krewetki, wantany lub warzywa.
6.
Szczególnie smaczne są przygotowane na tłuszczu pierogi dim-sum lub chrupiące mięsa w
cieście.
7.
Podawaj sosy fondue i dipsy wg smaku. Można je przygotować bardzo szybko za pomocą mie
-
szalnika.
FONDUE NA TŁUSZCZU LUB SOSIE MIĘSNYM
Wskazówki do gotowania na tłuszczu
1.
Do rozgrzania oleju używać tylko garnka sta
-
lowego.
2.
Nie przykrywaj garnka pokrywką w trakcie
rozgrzewania, jeżeli garnek przykryty jest
ochroną przed pryskaniem. Może się on
wtedy przegrzać.
3.
Używaj tylko tłuszczu odpornego na tempe
-
raturę i neutralnego w smaku. Tłuszcz nie
może pryskać ani dymić.
4.
Używaj tłuszczu maksymalnie 3-4 razy.
Zużyty olej rozpoznasz po tym, że się pieni,
ma zjełczały zapach i jest zawiesisty.
5.
Wymieniaj zawsze tylko całość tłuszczu. Nie
mieszaj zużytego i świeżego tłuszczu.
6.
Nie mieszaj różnych rodzajów tłuszczu.
7.
Używaj tylko chudego, kruchego mięsa.
Potnij mięso w równe, nie za duże kawałki.
8.
Zamrożone składniki muszą być wcześniej
rozmrożone.
9.
Składniki muszą być kompletnie wysuszone,
aby zapobiec pryskaniu przy zanurzaniu w
tłuszczu.
10.
Przechowuj tłuszcz do następnego użycia
schłodzony w zamkniętym pojemniku.
Fondue Bourguignonne
dla 4-6 osób
800g chudej wołowiny (bez kości)
Marynata:
100ml oleju roślinnego, 1 łyżeczka ziarenek
czarnego pieprzu, 1 łyżeczka ziarenek gorczycy,
1 raz na końcówce noża płatków chili, 1 liść lau
-
rowy, 2 cebule
800ml oleju odpornego na temperaturę
Podgrzać olej roślinny, dodać przyprawy i zosta
-
wić aby przesiąkły.
Poszatkować cebulę.
Mięso pociąć w 2cm kostki i przykryte w lodówce
marynować w cebuli i oleju z przyprawami przez
kilka godzin. Przed przygotowaniem mięso wyjąć
z marynaty i do sucha odsączyć. Napełnić garnek
olejem fondue, postawić na płycie i podgrzewać
w otwartym garnku przez ok. 20 minut w mak-
symalnie ustawionej temperaturze, aż uzyska się
optymalną temperaturę. Kawałki mięsa nabić na
widelec do fondue i upiec wg smaku na gorącym
tłuszczu. Upieczone mięso posolić i popieprzyć i
podawać z sosem/dip fondue, np. w klasycznym
sosie koktajlowym.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de