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tormek KJ-140, Инструкция по эксплуатации

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Dünne Messer

Beim Einstellen des Schneidenwinkels dünner Messer ist die Schleiffase kurz und es kann 
deshalb schwierig sein, den Winkelanzeiger Ihrer WM-200 Winkellehre einzustellen. Sie 
können dann die gesamte Messerklinge in Kontakt mit dem Winkelzeiger lassen anstatt nur 
mit der Schleiffase. Der Winkelanzeiger soll dann die Hälfte des gewünschten Schneiden-
winkels angeben.

Empfohlene Schneidenwinkel

Es ist wichtig, dass das Messer im richtigen Schneidenwinkel geschärft wird. Bei einem 
kleinen Schneidenwinkel (20°) schneidet das Messer leicht, aber die Schneide kann leicht 
beschädigt werden und die Schärfe ist nicht so haltbar. Ein größerer Schneidenwinkel (40°) 
ergibt eine stärkere und haltbarere Schneide, aber das Messer schneidet dann nicht so leicht. 
Der optimale Schneidenwinkel ist auch von den Stahlqualitäten abhängig.

Schnitzmesser

Filetiermesser

Metzger- und Küchenmesser

Jagd- und Sportmesser

20-25°

20-30°

25-40°

Gemüsemesser

25-30°

Содержание KJ-140

Страница 1: ...KJ 45 KJ 140 Instruction PATENT To see all patents visit tormek com patents ...

Страница 2: ......

Страница 3: ...e thickness with the screw 3 The knife is screwed into the clamp using the knob 4 and locked centered in the jig The jig rests with one of the two stops on the Universal Support which is adjusted to the approximate height The exact edge angle is set with the Micro Adjust on the Univer sal Support Make sure to use the same stop throughout the setting and sharpening process For most knives longer kn...

Страница 4: ...e s edge is the same at both of the outer edges of the clamp distance a Mounting the knife in the jig 3 Adjust the jig with the small adjusting screw to fit the thick ness of the knife Tip For knives with an extreme bend towards the tip of the blade e g skinning knives you can benefit from attaching the jig at the tip of the blade with the same principles as above This makes it easier to trace the...

Страница 5: ...ck The maximum thickness for knives with a tapered cross section tapering from the back to the bevel is about 6 mm at the back Blade thickness Important Make sure the clamp grips the blade so that both jaws of the clamp enclose and are in full contact all the way along the blade so as to ensure that the knife is firmly centered in the jig Even wedge shaped blades must be in contact with the clamp ...

Страница 6: ...eck by moving the grinding wheel by hand to see where sharpening will take place You have reached the correct sharpening angle when the ink from the marker is worn off from the entire bevel Replicating the existing edge angle 1 Set the diameter of the grinding wheel on your WM 200 AngleMaster 2 Set the desired edge angle on the AngleMaster Adjust the Universal Support so that the bevel is in conta...

Страница 7: ... the desired edge angle Recommended Edge Angles It is important for the knife to be sharpened with the correct edge angle With a narrow edge angle 20 the knife cuts easily but the edge can be easily damaged and is not as durable A larger edge angle 40 gives a stronger more durable edge but the knife does not cut as easily The optimal edge angle also depends on the quality of the steel Woodcarving ...

Страница 8: ...by using a finger to lightly stroke the blade from the back of the knife and down over the edge Tip Hold the knife so that the water flows evenly over the blade The blade is then in contact with the entire width of the grinding wheel which is important for an even bevel In good light the burr will show up as a pale line When you have a burr along the entire blade the first side is finished 4 When ...

Страница 9: ...imitations to which knives you can sharpen as the lower stop or the knob on the clamp may touch the leg of the Universal Support These limitations are due to several factors Factors affecting the option to sharpen with the edge trailing Which Tormek model you have How long the knife is How tall the blade is Where on the blade the jig is attached How deeply on the knife blade the jig is attached Th...

Страница 10: ...portant Always hone with the edge trailing Place the machine as shown so that the honing wheel rotates away from you 1 Press the jig down so that the stop is always in contact with the Universal Support Ensure that sharpening takes place across the entire width of the grinding wheel 2 Hone free hand Hold the knife diagonally to clear the grinding wheel Hone both sides alternately Straight drawkniv...

Страница 11: ...d in the jig 140 mm LONG FLEXIBLE KNIVES E g filleting knives Minimum blade length a 160 mm The KJ 140 Wide Centering Knife Jig is designed to stabilize knives with flexible blades longer than 160 mm for even and controlled sharpening It works in the same way as the KJ 45 Centering Knife Jig but with a wider clamp that gives more support to flexible knife blades Follow the instructions on pages 4 ...

Страница 12: ...npassas till knivryggens tjocklek med skruven 3 Kniven skruvas fast i klämman med ratten 4 och låses centrerad i jiggen Jiggen vilar med ett av de två anhållen mot universalstödet som ställs in till ungefärlig höjd Den exakta eggvinkeln ställs in med finjusteringen på universalstödet Var noggrann med att använda ett och samma anhåll under hela inställningen och slipningen För de flesta knivar läng...

Страница 13: ...r detsamma i klämmans båda ytterkanter avstånd a Montera kniven i jiggen 3 Anpassa jiggen till kniv bladets tjocklek med den lilla justerskruven a a Tips För knivar med en extrem böj mot spetsen av kniven t ex flåkniv kan du med fördel fästa jiggen mot spetsen av bladet enligt samma principer som ovan Det gör det lättare att följa knivens former och få en jämn slipfas a a 4 Dra åt ratten 5 Kontrol...

Страница 14: ...kunna greppa kilformade blad ordentligt Jiggen måste greppa bladet med minst 2 mm Du kan slipa knivar med en minsta bladhöjd på 12 mm vid infästning med en egg vinkel på 20 totalvinkel För att slipa mindre knivar använder du SVM 00 Hållare för små knivar tillsammans med KJ 45 Centre rande knivjigg Minsta knivhöjd Du kan använda KJ 45 Centrerande knivjigg med dina tunnaste knivar upp till knivar me...

Страница 15: ...på hela slipfasen Vrid slipskivan för hand och kontrollera var slipningen tar Du har nått rätt slipvinkel när färgen från tuschpennan nötts bort över hela slipfasen Repetera den befintliga eggvinkeln 1 Ställ in diametern på din slipskiva på din WM 200 Vinkelmätare 2 Ställ in önskad eggvinkel på vinkelmätaren Justera univer salstödet så att slipfasen är i kontakt med vinkelvisaren Inställning av en...

Страница 16: ...isaren peka på halva den önskade eggvinkeln Rekommenderade eggvinklar Det är viktigt att kniven slipas med rätt eggvinkel Med en liten eggvinkel 20 skär kniven lätt men eggen kan lätt skadas och skärpan är inte så hållbar En större eggvinkel 40 ger en starkare egg och hållbarare skärpa men kniven skär inte lika lätt Den optimala eggvinkeln beror också på stålets kvalitet Slöjdknivar Filéknivar Köt...

Страница 17: ...u stryker lätt med ett finger från knivens rygg ner över eggen Tips Håll kniven så att vattnet sköljer jämnt över knivbladet Då är knivbladet i kontakt med hela slipskivans bredd vilket är viktigt för att få en jämn slipfas I bra belysning syns råeggen som en ljus linje När du har en råegg längs hela bladet är den första sidan färdigslipad 4 När första sidan är slipad vänd upp och ner på jiggen me...

Страница 18: ... knivar du kan slipa då det nedre anhållet eller ratten på klämman kan slå i universalstödets ben Begränsningarna beror på flera faktorer Faktorer som påverkar möjligheten till medslipning Vilken Tormek modell du har Hur lång kniven är Hur högt knivbladet är Var på bladet du fäster jiggen Hur djupt på knivbladet du fäster jiggen Slipvinkeln Vi rekommenderar att du provar dig fram för vad som funge...

Страница 19: ...g som håller länge Bryning Viktigt Bryn alltid med eggen Placera maskinen enligt bilden så att bryn skivan roterar från dig 1 Håll jiggen nedtryckt så att anhållet alltid är i kontakt med uni versalstödet Se till att slipningen sker över hela slipskivans bredd 2 Bryn på fri hand Håll kniven diagonalt för att inte slå i slipskivan Bryn båda sidor växelvis Raka bandknivar Du ha även ha kvar kniven i...

Страница 20: ... låses centrerad i jiggen 140 mm LÅNGA BÖJLIGA KNIVAR T ex filéknivar Minsta bladlängd a 160 mm KJ 140 Bred centrerande knivjigg är utformad att stabilisera knivar med böjliga blad längre än 160 mm för en jämn och kontrollerad slipning Den fungerar på samma sätt som jiggen KJ 45 Centrerande knivjigg men med en bredare klämma som stadgar upp böjliga knivblad Följ instruktionen på sida 13 19 för mon...

Страница 21: ...e des Messers angepasst Das Messer wird mit der Feststellschraube 4 in der Klemme festgeschraubt und zentriert in der Vorrichtung arretiert Die Vorrichtung ruht mit einem der beiden Anschläge auf der Universalstütze die auf die ungefähre Höhe eingestellt wird Der exakte Schneidenwinkel wird mit der Feinjustie rung an der Universalstütze eingestellt Darauf achten dass während der gesamten Einstellu...

Страница 22: ...Einspannen des Messers in die Vorrichtung 3 Stellen Sie die Vorrichtung mit der kleinen Einstellschraube auf die Dicke der Messerklinge ein Hinweis Bei Messern mit extremer Krümmung zur Messerspitze hin z B Bankmesser Abhäutemesser können Sie die Vorrichtung idealerweise entsprechend dem Krümmungsradius an der Klingenspitze anbringen nach dem gleichen Prinzip wie oben Dies erleichtert dem Folgen d...

Страница 23: ...ifen kann Die Klinge muss mindestens 2 mm in der Vorrichtung sitzen Sie können Messer mit einer minimalen Klingenhöhe von 12 mm beim Einspannen schärfen bei einem Gesamtschneidenwinkel von 20 Verwenden Sie zum Schärfen kleinerer Messer die KJ 45 Zentrierende Vorrichtung für Messer zusammen mit der SVM 00 Halterung für kleine Messer Minimale Messerhöhe Sie können die KJ 45 Zentrierende Vorrichtung ...

Страница 24: ...chei be von Hand drehen und kontrollieren wo das Schärfen erfolgt Sie haben den richtigen Schleifwinkel erreicht wenn die Farbe des Filzschreibers entlang der gesamten Schleiffase abgetragen wird Wiederholung eines vorhandenen Schneidenwinkels 1 Stellen Sie den Durchmes ser Ihrer Schleifscheibe auf Ihrer WM 200 Winkellehre ein 2 Stellen Sie den gewünsch ten Schneidenwinkel an der Winkellehre ein S...

Страница 25: ...els angeben Empfohlene Schneidenwinkel Es ist wichtig dass das Messer im richtigen Schneidenwinkel geschärft wird Bei einem kleinen Schneidenwinkel 20 schneidet das Messer leicht aber die Schneide kann leicht beschädigt werden und die Schärfe ist nicht so haltbar Ein größerer Schneidenwinkel 40 ergibt eine stärkere und haltbarere Schneide aber das Messer schneidet dann nicht so leicht Der optimale...

Страница 26: ...leicht über die Klinge von hinten nach vorne streichen Hinweis Das Messer so halten dass das Wasser gleichmäßig über die Messerklinge spült Dann ist die Messerklinge über die ganze Breite mit der Schleifscheibe in Kontakt was für eine gleichmäßige Schleiffase wichtig ist Bei guter Beleuchtung ist der Grat als Lichtlinie zu erkennen Wenn sich der Grat über die gesamte Klinge gebildet hat ist die er...

Страница 27: ...die Sie schärfen können da der untere Anschlag oder die Feststellschraube an der Klemme gegen die Beine der Universalstüt ze stoßen kann Die Einschränkungen hängen von mehreren Faktoren ab Faktoren die die Möglichkeit des Schleifens in Drehrichtung beeinflussen Art des Tormek Modells Länge des Messers Höhe der Messerklinge Stelle der Klinge wo die Vorrichtung befestigt wird Wie tief Sie die Messer...

Страница 28: ... die lange hält Abziehen Wichtig Immer in Drehrichtung der Schneide abziehen Stellen Sie die Maschine so auf dass sich die Abziehscheibe von Ihnen weg bewegt siehe Abbildung 1 Halten Sie die Vorrichtung nach unten gedrückt dass der Anschlag immer an der Universalstütze anliegt Darauf achten dass das Schärfen über die gesamte Breite der Schleifscheibe erfolgt 2 Freihändig abziehen Das Messer diagon...

Страница 29: ... arretiert 140 mm LANGE DÜNNE MESSER z B Filetiermesser Klingenlänge a minde stens 160 mm Die KJ 140 Breite zentrierende Vorrichtung für Messer wurde entwickelt um Messer mit dünnen Klingen die länger als 160 mm sind für ein gleichmäßiges und kontrolliertes Schärfen zu stabilisieren Sie funktioniert genauso wie die Vorrichtung KJ 45 Zentrierende Vorrichtung für Messer jedoch mit einer breiteren Kl...

Страница 30: ...z le dispositif à l épaisseur du dos du couteau à l aide de la vis 3 Fixez le couteau au centre du dispositif de serrage à l aide de la molette 4 Le dispositif repose par l intermédiaire de la butée sur le support universel qui est réglé à une hauteur approximative L angle de tranchant exact est réglé à l aide de l écrou mi crométrique du support universel Veillez à utiliser le même réglage de but...

Страница 31: ...nce et le tranchant soit la même sur les deux bords extérieurs de la pince distance a Montage du couteau dans le dispositif 3 À l aide de la petite vis de ré glage ajustez le dispositif selon l épaisseur de la lame Conseil Pour les couteaux extrêmement courbés à la pointe couteau à dépecer par exemple il est préférable de fixer le dispositif vers la pointe de la lame en suivant le rayon de courbur...

Страница 32: ... la molette Le dispositif doit mordre la lame sur au moins 2 mm Vous pouvez affûter les couteaux à lame d une largeur d au moins 12 mm à partir de la fixation pour un angle de tranchant de 20 Pour les petits couteaux utilisez un dispositif pour mini couteaux SVM 00 avec le dispositif pour couteaux avec centrage KJ 45 Largeur minimale de lame Grâce au dispositif pour couteaux avec centrage KJ 45 vo...

Страница 33: ...le à la main pour vérifier l affûtage sur la lame L angle d affûtage est correct lorsque la couleur du marqueur disparaît de l ensemble du tranchant Reproduction de l angle de tranchant existant 1 Spécifiez le diamètre de votre meule sur votre posi tionneur d angle WM 200 2 Réglez l angle de tranchant désiré sur le positionneur d angle Réglez le support uni versel de sorte que le tranchant soit au...

Страница 34: ...é Angles de tranchant recommandés Il est important d affûter le tranchant du couteau au bon angle Lorsque l angle de tranchant est faible 20 le couteau coupe bien mais pendant peu de temps car le tranchant se dé tériore facilement Un angle de tranchant plus élevé 40 garantit un tranchant plus durable mais le couteau coupe moins bien L angle optimal dépend également de la qualité de l acier Couteau...

Страница 35: ... sant le doigt du dos de la lame vers son tranchant Conseil Tenez le couteau de telle sorte que toute la lame soit arrosée également d eau La lame est alors en contact avec la meule sur toute sa largeur ce qui est important pour la régularité du tranchant Lorsque l éclairage est appro prié le morfil apparaît comme une ligne argentée Lorsqu un morfil s est formé sur toute la longueur de la lame l a...

Страница 36: ...qui peuvent être affûtés car la butée dans sa position basse ou la molette du dispositif de serrage peut toucher la tige du support universel Ces limitations sont soumises à plusieurs facteurs Facteurs déterminant si l affûtage dans le sens du tranchant est possible modèle Tormek dont vous disposez longueur du couteau largeur de la lame positionnement du dispositif sur la lame position du disposit...

Страница 37: ... longtemps Démorfilage Important Procédez toujours au démorfilage dans le sens du tranchant Placez la machine comme illustré de sorte que le disque de démorfilage tourne dans le sens approprié 1 Appuyez sur le dispositif de sorte que la butée soit toujours en appui sur le support universel Veillez à ce que la lame soit au contact de la meule sur toute la largeur de cette dernière 2 Procédez au dém...

Страница 38: ...0 mm COUTEAUX LONGS À LAME FLEXIBLE Par ex couteaux à fileter Longueur mini male de lame a 160 mm Le dispositif large pour couteaux avec centrage KJ 140 est conçu pour stabiliser les couteaux à lame flexible d une longueur supérieure à 160 mm pour un affûtage régulier et contrôlé Il fonctionne de la même façon que le dispositif pour couteaux avec centrage KJ 45 mais son dispositif de serrage desti...

Страница 39: ...39 ...

Страница 40: ...9175 2203 ...

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