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Enrobage :
– 3 cuillères à table d’amidon de maïs
– 1 cuillère à thé de paprika fumé
– ½ cuillère à thé de sel casher
– ¼ cuillère à thé de poivre fraîchement moulu
Sauce :
– ½ tasse (125 ml) de vinaigrette de style ranch
– ¾ cuillère à thé d’aneth séché
– ¼ cuillère à thé d’ail en poudre
Instructions :
• Verser l’huile végétale dans le contenant de la friteuse. Abaisser le
couvercle; régler la température à 190 ºC (375 ºF). Laisser l’huile
chauffer jusqu’à ce que le voyant indiquant qu’elle est prête s’allume.
• Pendant ce temps, couper les bouts des ailes de poulet et les jeter,
puis couper chaque aile en deux à l’articulation. Vous devriez obtenir
24 morceaux. Éponger chaque morceau d’aile de poulet avec un essuie-
tout absorbant pour l’assécher; réserver.
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de l’enrobage.
Déposer les morceaux d’ailes de poulet dans le mélange à enrober et
brasser jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts.
• Placer le panier à friture dans l’huile chaude. Déposer délicatement
environ 8 morceaux d’ailes de poulet dans la friteuse, un à la fois. Abaisser
le couvercle de la friteuse et cuire de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que
les morceaux de poulet soient dorés et que la température interne du
poulet ait atteint 74 ºC (165 ºF). Retirer les morceaux d’aile de poulet de
la friteuse et les laisser s’égoutter en les déposant sur plusieurs couches
d’essuie-tout. Répéter avec les morceaux d’ailes de poulet restants.
• Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Servir les
ailes de poulet avec la sauce à l’aneth. Réfrigérer les restes.
Rondelles d’oignon au babeurre
Donne 6 portions
Ingrédients :
– 3,8 L (1 gal) d’huile végétale
– 1 ou 2 gros oignons jaunes (environ 454 g), pelés et coupés en
tranches (rondelles) d’environ 1 cm (3/8 po)
– 500 ml (2 tasses) de babeurre
– 3 cuillères à table de moutarde de Dijon
