Steba SV200, Инструкция по эксплуатации, Страница: 45 / 56

45
Låt inte temperaturen sjunka lägre än vad som
anges i tilagningstabellen!
Kött:
Temperatur 58°C - 62°C
Tjocklek Tid
10 mm 30 Minuter
20 mm 45 Minuter
30 mm 95 Minuter
40 mm 120 Minuter
50 mm 180 Minuter
60 mm 250 Minuter
Fågel:
Temperatur 63°C - 65°C
Tjocklek Tid
10 mm 20 Minuter
20 mm 40 Minuter
30 mm 75 Minuter
40 mm 90 Minuter
Fisk:
Temperatur 55°C - 58°C
Tjocklek Tid
10 mm 10 Minuter
20 mm 20 Minuter
30 mm 30 Minuter
40 mm 40 Minuter
50 mm 50 Minuter
60 mm 60 Minuter
Grönsaker:
Temperatur 80°C - 85°C
Typ Tid
Spargel 25 Minuter
Kartoffeln 40 Minuter
Wurzelgemüse 70 Minuter
Kryddning
Man kan krydda livsmedlet före vakuumeringen eller lägga med kryddor.
Var försiktig med kryddningen eftersom tillagningen med sous-vide gör att
livsmedlets egna smak bibehålls.
Allmänt
Genom sous-vide metoden pastöriseras livsmedlet vid exakt temperatur och får
därigenom en längre hållbarhet. Kyl ner påsen direkt efter pastöriseringen med
isvatten och förvara i kylskåp i 7°C, frys in eller ät genast. Pastöriseringen uppnås vid
en kärntemperatur på ca 62°C. Generellt utvecklas livsmedel bäst vid temperaturer
mellan 55°C - 65°C.
Tillagningstiden
beror på livsmedlets tjocklek
∙ Apparaten fungerar endast riktigt när locket ligger på.
∙ För djupfryst vara förlängs tiden med minst 20 %.
∙ Alla tidsangivelser är ungefärliga färden och bör anpassas efter den egna smaken.
∙ Fördubbla tiden för segt kött.