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Tableaux et conseils
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Tableaux et conseils
Tableaux et conseils
Ce tableau indique diverses applications pour votre
tiroir chauffant. Réglez le sélecteur de fonctions sur le
niveau souhaité. Préchauffez le récipient lorsqu'il est
indiqué dans le tableau.
Cuisson à basse température
La cuisson à basse température est le mode de
cuisson idéal pour obtenir une viande rosée ou à point.
La viande reste très juteuse et fondante. Avantage: du
fait que la cuisson à basse température demande des
temps nettement plus longs, cela vous laisse plus de
marge dans la préparation du menu. De la viande cuite
à basse température peut être maintenue au chaud
sans problème.
Vaisselle appropriée :
Utilisez de la vaisselle en verre,
porcelaine ou céramique avec couvercle, p.ex. une
cocotte en verre.
Procédez comme suit
1.
Préchauffez le tiroir de chauffage, rempli de
vaisselle, à la puissance 4.
2.
Dans une poêle, faites chauffer un peu de matière
grasse à feu vif. Saisissez la viande rapidement puis
mettez-la immédiatement dans la vaisselle
préchauffée. Posez le couvercle.
3.
Placez la vaisselle avec la viande dans le tiroir de
chauffage et poursuivez la cuisson. Réglez le
sélecteur sur la position 3.
Conseils pour la cuisson basse température
N'utilisez que de la viande fraîche d'un aspect
impeccable. Enlevez soigneusement les nerfs et les
bords de gras. Le gras développe un goût particulier
lors de la cuisson à basse température.
Il n'est pas nécessaire de retourner la viande, même
épaisse.
La viande peut être coupée immédiatement après la
cuisson basse température. Pas besoin d'un temps de
repos.
En raison de cette méthode de cuisson particulière, le
coeur de la viande est toujours rose. Ce qui ne signifie
pas cependant qu'il est cru ou insuffisamment cuit.
La viande cuite à basse température n'est pas aussi
chaude que la viande rôtie de manière conventionnelle.
Servez les sauces très chaudes. Les 20-30 dernières
minutes, placez les assiettes également dans le tiroir de
chauffage.
Si vous désirez maintenir au chaud de la viande cuite à
basse température, ramenez le sélecteur à la
puissance 2
après la cuisson basse température. Les
petits morceaux de viande peuvent être maintenus au
chaud jusqu'à 45
minutes, les gros morceaux jusqu'à
deux heures.
Tableau
Les temps de saisie s'entendent lorsque vous déposez
la viande dans la matière grasse très chaude.
Niveau
Aliments / récipients
Remarque
1
Aliments congelés délicats, par ex. tartes à la crème, beurre, saucisses,
fromages
dégeler
1
Laisser lever de la pâte à la levure
couvrir
2
Aliments congelés, par ex. viande, gâteaux, pain
dégeler
2
Garder des oeufs au chaud, par ex. oeufs cuits, oeufs brouillés
préchauffer la vaisselle, couvrir les aliments
2
Garder du pain au chaud, par ex. des toasts, des petits pains
préchauffer la vaisselle, couvrir les aliments
2
Préchauffer les récipients pour boire
par ex. tasse de café expresso
2
Aliments délicats, par ex. viandes mijotées
couvrir le récipient
3
Garder les aliments au chaud
préchauffer la vaisselle, couvrir les aliments
3
Garder les boissons au chaud
préchauffer la vaisselle, couvrir les boissons
3
Réchauffer des fougasses, des crêpes, des wraps, des tacos
préchauffer la vaisselle, couvrir les aliments
3
Réchauffer des gâteaux, par ex. des crumbles, des muffins
préchauffer la vaisselle, couvrir les aliments
3
Faire fondre du chocolat à croquer ou du glaçage au chocolat
préchauffer la vaisselle, réduire les aliments en morceaux
3
Dissoudre de la gélatine
ouvert, env. 20 minutes
4
Préchauffer la vaisselle
non adapté aux récipients pour boire
Plat
Saisir sur le foyer
Poursuivre la cuisson dans le four
Petits morceaux de viande
Dés ou lanières
tout autour 1-2
min.
20-30
min.
Escalopes, steaks ou médaillons de petite taille
1-2
min. par face
35-50
min.
Morceaux de viande de taille moyenne
Filet (400-800g)
tout autour 4-5
min.
75-120
min.
Selle d'agneau (environ 450g)
2-3
min. par face
50-60
min.
Rôtis maigres (600-1000g)
tout autour 10-15
min.
120-180
min.
Gros morceaux de viande
Filet (à partir de 900g)
tout autour 6-8
min.
120-180
min.
Rosbif (1,1-2kg)
tout autour 8-10
min.
210-300
min.
