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CAPÍTULO -4: GUIA DO ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS
• Para congelar alimentos congelados industrialmente siga as instruções do fabricante, no caso de não constar
as instruções, não deve congelar os alimentos por um período superior a 3 meses após a compra do produto.
• Quando comprar comidas congeladas assegure-se que estas foram congeladas a uma temperatura satisfatória
e que a embalagem está intacta.
• Os alimentos congelados devem ser transportados em recipientes apropriados para manter a qualidade da
comida e devem ser colocados no congelador o mais rápido possível.
• Se uma embalagem de comida congelada mostra sinais de humidade e apresenta uma dilatação anormal, é
provável que tivesse sido armazenada a uma temperatura inadequada e que os conteúdos estão deteriorados.
• A vida de congelação dos alimentos depende da temperatura do local, configuração do termóstato , frequência
de abertura da porta, do tipo de comida e do tempo de transporte do produto desde a loja até casa. Siga
sempre as instruções da embalagem e nunca exceda o máximo de tempo indicado.
NOTA:
Se tentar abrir a porta do congelador imediatamente após a fechar, irá concluir que não irá abrir facilmente.
Isto é normal. Assim que o equilíbrio tiver sido atingido, a porta irá abrir facilmente.
Nota importante:
• Não volte a congelar alimentos congelados.
• O sabor de algumas especiarias encontrado em pratos cozinhados (anis, manjericão, agrião, vinagre,
especiarias várias, gengibre, alho, cebola, mostarda, tomilho, manjerona, pimenta preta, etc.) altera e
assumem um sabor forte quando armazenadas durante um longo período de tempo. Assim, adicione
pequenas quantidades de especiarias aos alimentos a serem congelados ou a especiaria desejada deverá ser
adicionada após os alimentos estarem descongelados.
• O tempo de armazenamento dos alimentos depende do tipo de óleo usado. Os óleos adequados são margarina,
bezerro cevedo, azeite e manteiga. Os óleos inadequados são óleo de amendoim e gordura de porco.
• Alimentos com forma líquida devem ser congelados em recipientes de plástico e outros alimentos devem ser
congelados em sacos de plástico.
A tabela abaixo é um guia rápido para lhe mostrar a forma mais eficiente de armazenar grandes grupos de alimentos
no compartimento do congelador.
Carne e peixe
Preparação
Tempo máximo de
armazenamento
(meses)
Bife
Embalar com película
6 - 8
Carne de borrego
Embalar com película
6 - 8
Assado de vitela
Embalar com película
6 - 8
Pedaços de vitela
Em pequenas porções
6 - 8
Pedaços de borrego
Em porções
4 - 8
Carne picada
Em embalagens sem especiarias
1 - 3
Miúdos (em pequenos pedaços)
Em porções
1 - 3
Salsicha de Bolonha/salame
Devem ser embalados mesmo que tenham
uma película de plástico
Frango e peru
Embalar com película
4 - 6
Ganso e pato
Embalar com película
4 - 6
Veado, coelho e javali
Em porções de 2,5 Kg e em bifes
6 - 8
Peixes de água doce (Salmão, Carpa,
grou, peixe-gato...)
Depois de amanhar e escamar o peixe,
lavar e secar; e se necessário, cortar o rabo
e a cabeça.
2
Peixe fino; perca, pregado, solha-das-
pedras
4
Peixes gordos (Atum, bacalhau,
pescada, anchova)
2 - 4
Marisco
Lavado em sacos
4 - 6
Caviar
Na respectiva embalagem, recipiente em
alumínio ou plástico
2 - 3
Caracol
Em água salgada, recipiente em alumínio
ou plástico
3
